?

　　【byb.cn】?（摘自：天津網(wǎng)）日常生活中，最佳的養(yǎng)生之道莫過(guò)于食療。然而由于工作繁忙，人們很難保證一日三餐都吃得營(yíng)養(yǎng)健康，因此都希望找到一些快速、便捷的食療養(yǎng)生法。

?

?

　　為迎合這種心理，許多養(yǎng)生食品應(yīng)運(yùn)而生，如富含多種維生素的營(yíng)養(yǎng)片、補(bǔ)充各種微量元素的功能飲料等。近來(lái)，一種現(xiàn)磨現(xiàn)配的“五谷養(yǎng)生粉”也備受人們推崇，且價(jià)格不低。這種強(qiáng)調(diào)綠色、保健的谷物粉主打三張“健康牌”：高溫烘焙不會(huì)破壞食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、個(gè)性化配方功效更強(qiáng)、現(xiàn)磨現(xiàn)配營(yíng)養(yǎng)百分百。那么，谷物粉真像人們以為的那樣神奇嗎？經(jīng)過(guò)烘焙的五谷磨成粉后是否真的營(yíng)養(yǎng)豐富？食用后又是否能實(shí)現(xiàn)快速食療養(yǎng)生的目的呢？記者請(qǐng)來(lái)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師一一作答。

　　專(zhuān)家解讀：超過(guò)100℃營(yíng)養(yǎng)就會(huì)有損失

?

　　據(jù)出售谷物粉的商家介紹，在磨粉前，所使用的谷類(lèi)、豆類(lèi)和菜子等原料都已制熟，制熟工藝是烘焙而不是干炒，因?yàn)楹姹罕雀沙吹姆椒ǜ艽_保原料中的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失。

?

　　天津市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師董淑珍提醒說(shuō)，雖然有時(shí)烘焙比干炒的制熟工藝需要的溫度要低些，但并不能由此判斷，烘焙制熟的方法就不會(huì)破壞谷類(lèi)、豆類(lèi)等的營(yíng)養(yǎng)成分。無(wú)論是烘焙還是干炒，溫度都需要達(dá)到120-180℃以上才能實(shí)現(xiàn)制熟的標(biāo)準(zhǔn)，而只要達(dá)到100℃高溫以上，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)有所損失，尤其是其中含有的豐富碳水化合物、氨基酸、維生素、微量元素、礦物質(zhì)等，經(jīng)過(guò)高溫后已經(jīng)大量丟失，最終落得“谷物粉花錢(qián)不少，營(yíng)養(yǎng)效果卻并不大”的結(jié)果。

?

　　另外，像薏仁等五谷中的膳食纖維、維生素B族等各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只有通過(guò)水解后才最容易被人體吸收，完全不能通過(guò)烘焙、干炒等制作工藝進(jìn)行替代。因此，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，文火蒸、煮制熟的五谷和豆類(lèi)食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要更高些。

?