4 復原乳做的酸奶是怎么回事？比鮮奶做的酸奶質(zhì)量差嗎？

　　答：所謂復原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌制成的酸奶。這種做法無礙產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，也不妨礙乳酸菌的繁殖成長。其產(chǎn)品質(zhì)量如何，主要取決于原料奶粉的質(zhì)量。如果奶粉質(zhì)量高，抗生素含量低，而且奶粉配制時濃度足夠大，發(fā)酵效果好，那么做出來的酸奶的蛋白質(zhì)、鈣和維生素含量都不遜色于鮮牛奶制作的酸奶。即便用鮮牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白質(zhì)含量不夠高，企業(yè)也可以在鮮奶中添加少量奶粉，以保證酸奶的蛋白質(zhì)含量和凝固效果。