【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）為口感會(huì)添加油鹽糖 配料表首位是小麥粉 別被“偽雜糧”迷惑

　　受訪(fǎng)專(zhuān)家：

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅

　　本報(bào)記者 牛雨蕾

　　《生命時(shí)報(bào)》 2022-11-29 第1660期 第12版

　　近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康飲食的重視，越來(lái)越多的人開(kāi)始選擇吃雜糧。雜糧沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，保留了種皮、糊粉層、谷胚層等，可以有效補(bǔ)充膳食纖維、B族維生素等，對(duì)身體有益。除了日常烹調(diào)用的雜糧外，市場(chǎng)上還涌現(xiàn)出許多“雜糧零食”。記者走訪(fǎng)線(xiàn)下超市發(fā)現(xiàn)，雜糧零食種類(lèi)多樣，主要包括烘烤糕點(diǎn)類(lèi)、膨化食品類(lèi)、油炸糕點(diǎn)類(lèi)、餅干類(lèi)、酸奶類(lèi)等，廣受消費(fèi)者喜歡。有人說(shuō)它們健康又美味，也有人覺(jué)得做成零食后，難免會(huì)油鹽糖超標(biāo)。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，有些雜糧零食確實(shí)是比較健康的，它們的雜糧含量較高，膳食纖維、蛋白質(zhì)等的NRV%（中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值，即占推薦攝入量和適宜攝入量的百分比）也較高，脂肪、糖分、鈉等含量則較低，既能滿(mǎn)足口腹之欲，又不會(huì)對(duì)身體造成不良影響。當(dāng)然，不健康的雜糧零食也不少。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不健康的雜糧零食主要存在以下4點(diǎn)問(wèn)題。

　　雜糧含量低。記者在線(xiàn)下商超共調(diào)查了15款打著“粗糧”招牌的小零食，發(fā)現(xiàn)其中有14款的配料表第一位都是小麥粉。朱毅表示，為了保證銷(xiāo)量和口感，很多商家會(huì)用小麥粉做主料，但小麥粉經(jīng)過(guò)了精細(xì)打磨，并不屬于粗糧。

　　脂肪含量高。某款粗糧咸味小麻花，每100克的脂肪含量高達(dá)34.4克，NRV%高達(dá)57%。也就是說(shuō)，吃100克該零食就能達(dá)到成人每日推薦脂肪攝入量的57%。某款米制蛋卷，每100克的能量達(dá)2202千焦、脂肪含量達(dá)29.8克，NRV%高達(dá)50%。朱毅解釋說(shuō)，零食中加入雜糧后會(huì)導(dǎo)致口感粗糙、難以下咽，所以有些廠家會(huì)加大其他配料的用量，如添加大量油脂，保證產(chǎn)品的酥脆、細(xì)膩。

　　鈉含量高。某款雜糧鍋巴，每100克的鈉含量達(dá)560毫克;某款無(wú)糖高纖維粗糧餅干，每100克鈉含量高達(dá)565毫克。這些零食的鈉含量均高于某款原味薯片的鈉含量（213毫克/100克）。這類(lèi)產(chǎn)品也是打著“雜糧”旗號(hào)，本質(zhì)上還屬于膨化食品。

　　含糖量高。某款“無(wú)蔗糖+紫薯”糯米酥，配料表第三位就是麥芽糖漿;某款黑全麥小面包的配料表中，除小麥粉、水之外，就是白砂糖。

　　朱毅建議，要挑出健康的雜糧零食，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要注意以下兩點(diǎn)：一是關(guān)注食物的形態(tài)，越貼近植物原本形態(tài)的越好。無(wú)論是谷物還是豆類(lèi)，它們的外面都包裹著一層表皮，能很好地保護(hù)食物當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)素。一旦將食材打碎、磨粉、加工，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就都會(huì)下跌，營(yíng)養(yǎng)素也容易變質(zhì)。二是關(guān)注食品配料表，配料表中包含大量糖分、油脂、植物末等添加劑的，都屬于健康屬性大打折扣的雜糧，應(yīng)該盡量少吃。