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　　煮粥最要緊的是好原料，特別是雜糧原料，能帶給粥自然的香氣。但是，在粥店吃粥，常常會感覺到材料新鮮度不夠。

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　　這是因為，各種雜糧含有谷胚，其中含有不飽和脂肪酸和脂氧合酶，有發(fā)生脂肪氧化的風險，不太耐放，容易產(chǎn)生不新鮮的陳放氣息。在添加各種配料、添加糖和鹽時，粗心的食客往往吃不出來。比如說，花生碎、芝麻碎、松仁等都常有這種現(xiàn)象，薏米、糙米也往往味道不夠新鮮。

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