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　　【byb.cn】?（摘自：人民網(wǎng)）背景：一則“紅薯防癌”的帖子在新浪網(wǎng)微博上被頻繁轉(zhuǎn)發(fā)。這個(gè)防癌蔬菜排行榜：熟紅薯98.7%，生紅薯94.4％，蘆筍93.9%，花椰菜82.8%，卷心菜91.4％，菜花90.8%，歐芹83.7%，茄子皮74%，甜椒55.5%，蘿卜46.5%，金花菜37.6%，薺菜35.4%，苤藍(lán)34.7%，芥菜32.9%，雪里蕻29.8%，番茄23.8%，大蔥16.3％，大蒜15.9%，黃瓜14.3%，大白菜7.4%。

　　近期新浪微博博主們大量轉(zhuǎn)發(fā)一條“防癌蔬菜排行榜”的帖子，其中紅薯不出意料地仍居防癌蔬菜榜首。那么，這個(gè)帖子準(zhǔn)確嗎？紅薯為何能成為防癌冠軍蔬菜？印象中，早已淡出公眾視線的那位林光常，也曾到處講紅薯抗癌而被人們封為“地瓜王子”。

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　　依健康時(shí)報(bào)記者調(diào)查，此貼來自日本國立癌癥預(yù)防研究所的流行病學(xué)和預(yù)防醫(yī)學(xué)部在1996年做的一項(xiàng)研究。當(dāng)年，日本國立癌癥預(yù)防研究所的專家針對26萬人的飲食生活和癌癥的關(guān)系進(jìn)行了一項(xiàng)研究，通過調(diào)查隨訪，證明了蔬菜具有防癌作用。而后，他們又通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析和抑制癌細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，從高到低排列出了20種能夠顯著抑制癌細(xì)胞的蔬菜。其中，紅薯位居榜首。

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　　通過文獻(xiàn)檢索，健康時(shí)報(bào)記者并未發(fā)現(xiàn)有關(guān)此項(xiàng)研究的學(xué)術(shù)論文，榜單中防癌蔬菜后面的防癌率是如何得到的也無準(zhǔn)確出處。但綜合各種關(guān)于紅薯防癌的研究文章，也可看出紅薯抗癌的原因。

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　　自然界中，維生素A、C、E、D，礦物質(zhì)硒、鈣、碘、鋅、鉬，以及食物纖維素都具有一定的防癌或抑癌作用，尤其是維生素A、C，幾乎是“全能性”的抗癌成分。紅薯的抗癌作用，在于它含的各種成分。

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　　紅薯含全能性抗癌成分。紅薯含有豐富的胡蘿卜素，這主要是β-胡蘿卜素，它是一種自由基清除劑。胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A。豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細(xì)胞正常成熟，抑制上皮細(xì)胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基。紅薯還含有豐富的維生素C，其含量可以和柑橘類相媲美。維生素C是一種活性極強(qiáng)的抗氧化劑，也能夠清除自由基，消滅癌細(xì)胞。

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　　紅薯中還有大量纖維素。除了上述兩種防癌的維生素，紅薯還含有大量纖維素。纖維素在腸道中不被吸收，反而可以吸收大量水分，增加糞便體積。這樣又可稀釋脂肪濃度，減少致癌物質(zhì)對人們的危害。同時(shí)，纖維素還能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少糞便在腸道的停留時(shí)間，又會減少致癌物質(zhì)與腸黏膜的接觸，預(yù)防結(jié)腸癌與直腸癌。

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　　醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，缺乏具有通便作用的食物纖維，可誘發(fā)各種生活習(xí)慣病和大腸癌。而紅薯經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相比可增加40%左右的食物纖維。多種不溶于水纖維的增加，可有效刺激腸道，促進(jìn)排便。這也是熟紅薯比生紅薯更能抗癌的原因所在。

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　　紅薯中的DHEA也防癌。不僅如此，早在1982年，美國費(fèi)城大學(xué)的阿瑟·施尼茨教授就從紅薯里分離出了一種叫DHEA的化學(xué)物質(zhì)，給接種癌細(xì)胞的小白鼠注射后，能阻止小鼠不再患結(jié)腸癌和乳腺癌，而且能延長小鼠的壽命。1995年，美國生物學(xué)家確定了這種叫“脫氫表雄酮”的物質(zhì)可用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。

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　　紅薯是標(biāo)準(zhǔn)的低脂肪食物。流行病學(xué)已經(jīng)證明：高脂肪飲食與癌癥的發(fā)生密切相關(guān)，有專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近50％的女性癌癥、1／3的男性癌癥，與食物中脂肪過多有關(guān)。這些癌癥主要包括結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌、膀胱癌、膽囊癌等。而紅薯是標(biāo)準(zhǔn)的低脂肪食物，含脂肪僅0．2％。

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　　由此可見，紅薯含有豐富的抗癌物質(zhì)卻幾乎不含有致癌因素，也無怪乎把它稱為“最抗癌的蔬菜”了。但即使紅薯再好，吃起來也要有度，膳食平衡還是大原則。