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　　有人說，牛仔對人體的不良影響很大，比如蛋白質(zhì)過量、高血壓、肥胖、腎結(jié)石等。長期喝牛奶真的會引起這些慢性病的發(fā)生嗎？

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　　不錯，有來自美國的知名學(xué)者指出，長期大量飲用牛奶可能導(dǎo)致某些慢性疾病發(fā)病風(fēng)險增高。這是基于西方高奶類制品和高動物性食物的膳食特點所獲得的研究數(shù)據(jù)，這與中國居民的實際情況有著巨大的不同。以牛奶為例，國外研究所提的過量飲用牛奶的“過量”意味著多少呢？意味著每日飲用700毫升、甚至1000毫升牛奶。而反觀我國情況，根據(jù)最新的全國營養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)，我國居民人均每天飲用牛奶不過22毫升。這個量是世界平均值的1/12，是歐美國家的1/30！因此，在人們還沒有擺脫飲用牛奶不足帶來的健康隱患的時候，借用西方數(shù)據(jù)宣揚“牛奶過量”論，顯然是不利于大眾健康水平的提升的。

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　　2002年調(diào)查顯示我國人均奶制品攝入量為每日 26.3克。我們平時喝的袋裝牛奶是250克，也就是說，我國人均奶制品的攝入量僅僅是袋裝牛奶的十分之一！如果我們用紙杯測量，這26.3克僅僅是一口的量！奶制品攝入量不足會引起鈣缺乏，鈣缺乏就是營養(yǎng)不良的其中一種！

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　　首先，鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，這是大家熟知的骨骼內(nèi)效應(yīng)。今天我們再給大家說說骨骼外效應(yīng)。

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　　很多年輕的女性怕長胖不敢喝牛奶，其實這是錯誤的觀點。喝牛奶不僅不會導(dǎo)致肥胖，還會降低肥胖的風(fēng)險！根據(jù)第三次美國國家健康和營養(yǎng)調(diào)查研究的數(shù)據(jù)，對380例美國成年女性膳食鈣和體脂的關(guān)系的分析顯示，隨著鈣攝入量的增加，各組人群與最低鈣攝入人群的肥胖風(fēng)險比值逐漸下降。進一步在肥胖的非洲裔美國成年男性中進行了臨床研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在給予富含鈣的奶制品飲食12個月后，肥胖病人的體重平均下降了4.9kg。很多人會問，補鈣可以降低肥胖的風(fēng)險？這是什么機制呢？研究表明，鈣攝入量不足會使脂肪合成增加，脂解作用減弱，最終體脂增加，所以通過補鈣糾正這一過程，從而降低肥胖風(fēng)險。

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　　很多高血壓患者的膳食呈現(xiàn)“高鈉低鈣”的特點。低鈣飲食可能更容易導(dǎo)致血壓的升高。有學(xué)者根據(jù)美國第三次國家健康和營養(yǎng)調(diào)查研究的數(shù)據(jù)對17030例20歲以上的人群進行了分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)鈣攝入量小于500毫克/每天的人群，隨著年齡的增加收縮壓上升最為明顯，鈣攝入量500－1200毫克/每天的人群次之，而每天鈣攝入量大于1200毫克人群隨著年齡的增加收縮壓上升得最慢。研究人員分析，如果普通人群每天的攝鈣量達到1200毫克以上，老年人單純收縮期高血壓的發(fā)病率將有會明顯下降。

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　　在飲用牛奶時，大家要喝原汁原味的，不要追求口感與咖啡、茶等一起飲用。因為奶中含有豐富的鈣離子，而茶和咖啡等均是脫鈣食品。茶葉中含有單寧酸，鈣與單寧酸反應(yīng)產(chǎn)生不溶解的鈣鹽，會影響鈣的吸收;咖啡中的咖啡因是強脫鈣劑。據(jù)統(tǒng)計，大量或長期喝茶和飲用咖啡的人群（特別是喜歡飲用濃茶、隔夜茶、濃咖啡的人），骨質(zhì)疏松發(fā)生率相對更高。所以奶茶在味道上或許是好東西，但營養(yǎng)上是不可取的。

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　　另外，飲用牛奶也要注意“順序”：不空腹飲用牛奶，將牛奶放在每餐的最后飲用。喝牛奶前應(yīng)先進食一些主食，以淀粉類為主，如面包、蛋糕、點心、餅干等，或進食含有動物蛋白的食物，如雞蛋等。

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我國人均奶制品攝入量調(diào)查

日常膳食中的鈣質(zhì)攝入無法滿足需求

補鈣的膳食來源

牛奶可以降低高血壓的風(fēng)險

補鈣降低高血壓風(fēng)險

補鈣降低肥胖風(fēng)險

補鈣糾正這一過程

奶茶有營養(yǎng)價值嗎

鈣攝入量對成年女性體脂影響

高鈣攝入降低腎結(jié)石發(fā)生危險

牛奶到底怎么喝？

上帝的早餐

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