?

　　挑選雞蛋的原則：

?

　　新鮮：盒裝雞蛋包裝上寫著的日期是裝盒的日期，越靠近的越好，最好在一個(gè)星期之內(nèi);

?

??????? 看蛋殼：在同樣的生產(chǎn)日期，顏色越深代表保鮮性能越好，耐受儲(chǔ)存的能力稍微強(qiáng)一些;

?

　　表面粗糙：散裝雞蛋表面顏色不能太光滑，有層薄膜，有點(diǎn)像霧一樣的感覺，則比較新鮮，太光滑的不新鮮;

?

　　手感：掂一掂是不是壓手，同樣大小、比重要大一些的雞蛋更新鮮。

?

　　雞蛋中的脂肪、膽固醇和蛋白質(zhì)，沒有受到氧化之前，原本對(duì)人體并沒有明顯害處。但是，經(jīng)過不當(dāng)烹調(diào)之后，脂肪、膽固醇氧化，并生成糖化蛋白產(chǎn)物，對(duì)人體健康就可能產(chǎn)生潛在影響。特別是在身體的代謝能力下降之后，無法及時(shí)處理這些不利成分，很可能會(huì)成為致病隱患。那些發(fā)現(xiàn)吃雞蛋過多不利健康的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查，并沒有考慮到雞蛋的烹調(diào)方法。

?

　　有人說空腹不能喝牛奶，說是奶穿腸而過，一下見了小腸，一下又見了膀胱，這個(gè)話聽起來感覺比較荒唐，一看就是對(duì)人體的結(jié)構(gòu)和消化吸收一點(diǎn)都不了解，說的是外行話。牛奶到胃里不可能是液態(tài)，因?yàn)槲咐镉形杆?，我們把牛奶和醋倒在一起肯定結(jié)成塊，牛奶和果汁在一起也會(huì)結(jié)成塊，胃酸的濃度要比醋和果汁不知道酸多少，所以牛奶到了胃里立刻不是液態(tài)了，跟你吃豆腐一樣也是慢慢下去的，所以說空腹喝牛奶不吸收，一下子滑下去了，這種可能性等于零。

?

　　另外一些人還說空腹喝牛奶，蛋白質(zhì)含量太高了，拿它做能量有點(diǎn)浪費(fèi)了，這個(gè)話說得一樣是不準(zhǔn)確的，因?yàn)槟汤锩娓緵]有那么多蛋白質(zhì)，只有3%，含有4.6%的糖，還有3%的脂肪，所以蛋白質(zhì)占三分之一都不到。因此如果你能消化乳糖的話，直接用乳糖消化了，還有脂肪幫助供能，身體為什么先把蛋白質(zhì)用掉?。繘]有這個(gè)道理。所以說，浪費(fèi)蛋白質(zhì)這個(gè)事情是不存在的。

?

　　有一種觀點(diǎn)說，晚上不要喝牛奶，晚上喝牛奶容易得結(jié)石。因?yàn)槿藗兺砩纤X的時(shí)候一般不怎么上廁所，尿液就會(huì)濃縮，在膀胱里一直待著，由于喝牛奶吸收大量的鈣，碰到草酸，容易形成草酸鈣結(jié)石。這話聽起來好像有點(diǎn)道理，其實(shí)也不是那么絕對(duì)的，有沒有結(jié)石取決于你的血鈣濃度是否發(fā)生大波動(dòng)，另外血液中有沒有草酸？假如說你沒有那么多草酸，不一定就會(huì)因?yàn)橥砩虾攘它c(diǎn)牛奶而產(chǎn)生腎結(jié)石。實(shí)在不行，夜里起一次夜可以降低膀胱癌和腎結(jié)石的危險(xiǎn)。當(dāng)然大家也能明白，很多人晚上喝牛奶不是為了長(zhǎng)個(gè)，而是為了安神，有利于睡眠。我們也不要把牛奶想象得功效那么大，食品就是食品，不可能像催眠藥一樣喝了就好了。大家不能因?yàn)楹攘伺Ｄ炭赡軙?huì)安眠，就說早上不能喝、早上喝了昏昏欲睡，其實(shí)沒有人給出這樣的證據(jù)，西方人也是早上喝牛奶，也沒有說喝了牛奶一上午就不精神。

?

主持人現(xiàn)場(chǎng)邀請(qǐng)觀眾挑選雞蛋

現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)

范教授現(xiàn)場(chǎng)分享挑雞蛋小方法

現(xiàn)場(chǎng)觀眾互動(dòng)

猜猜哪幾項(xiàng)是正確的？

晚上喝奶會(huì)得腎結(jié)石嗎？

空腹喝奶很危險(xiǎn)嗎？

范教授現(xiàn)場(chǎng)教大家如何利用牛奶做夏季好喝飲品

?

現(xiàn)場(chǎng)觀眾品嘗

?