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　　很多老年朋友喜愛(ài)喝粥，喝粥好消化也可以養(yǎng)胃，可是有人喝粥卻喝出了毛病，因?yàn)橹嗪兔罪堊畲蟮膮^(qū)別在于，粥的反復(fù)加熱過(guò)程，使米里面的碳水化合物——多糖轉(zhuǎn)變成多糖的次級(jí)代謝物，這種物質(zhì)叫做糊精。所以粥里面的糖分吸收率、峰值下面積要比單純吃等量米飯高。有些老年朋友習(xí)慣晚上空腹喝粥，容易引起血糖波動(dòng)。另外不要一頓飯只喝粥，注意食物的搭配。建議老年朋友在喝粥前先吃點(diǎn)主食，然后再喝粥，做到干稀搭配。

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??? 　糖尿病人要知道血糖指數(shù)這一概念，血糖指數(shù)其實(shí)是一個(gè)衡量食物對(duì)血糖影響大小的指標(biāo)，它在一定程度上反映了某種食物升高餐后血糖的能力，包括其升高血糖的幅度和速率。血糖指數(shù)=進(jìn)食所含有糖份等價(jià)于100g葡萄糖的某種食物后兩小時(shí)內(nèi)的血糖升高曲線（葡萄糖耐量曲線）下面積/進(jìn)食100g葡萄糖后兩小時(shí)內(nèi)的血糖升高曲線下面積×100。

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　??? 血糖指數(shù)越低，其升高血糖的能力就越弱。一般的，我們把血糖指數(shù)<55的食物稱(chēng)為“低血糖指數(shù)食物”，血糖指數(shù)>70的食物稱(chēng)為“高血糖指數(shù)食物”，而血糖指數(shù)在55-70之間的食物成為“適度血糖指數(shù)食物”。低血糖指數(shù)的食物能夠使血糖緩慢而持續(xù)的升高，而高血糖指數(shù)食物往往引起血糖急劇的大幅度升高，對(duì)糖尿病患者不利，因此，建議糖尿病人在選擇食物時(shí)，還是盡量選擇低血糖指數(shù)的食物。

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　??? 血糖指數(shù)高低與加工、烹調(diào)方法有關(guān)：加工時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，血糖指數(shù)越高。血糖指數(shù)的高低與食物種類(lèi)有關(guān)：豆類(lèi)<谷類(lèi);大麥<小麥;蘋(píng)果<菠蘿。與膳食纖維的含量有關(guān)：膳食纖維越多血糖指數(shù)越低。與食物的物理特性有關(guān)：淀粉顆粒越大，血糖指數(shù)越低。米飯放冷后食物的混食效應(yīng)：混食蛋白質(zhì)、脂肪，血糖指數(shù)降低。但是需要注意：有的食物血糖指數(shù)（升高血糖的能力）雖然低，但是含糖量高，一樣不能多吃。西瓜雖然甜、血糖指數(shù)高，但是含糖低，屬于低糖水果。而火龍果雖然不甜，但是含糖高，屬于高糖水果。

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　??? 可是我們每天不可能只吃一種食物，要注意食物的混搭。

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　?。?）注意食物類(lèi)別和精度：同類(lèi)食物的選擇，可選擇硬質(zhì)的粗加工食物。不要忘記精細(xì)加工食物是高血糖指數(shù)食物?？啥噙x擇豆類(lèi)及其制品，選擇富含膳食纖維的蔬菜和薯類(lèi)，對(duì)于血糖的持久控制較好。

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　?。?）選擇富膳食纖維食物。一般血糖指數(shù)值較低。

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　?。?）選用不易糊化的谷類(lèi)制品。如粘玉米、糯米的糊化程度高，血糖指數(shù)也高。

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　?。?）注意合理搭配。注意高低血糖指數(shù)食物搭配、主副食搭配、葷素搭配和干稀搭配。

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　?。?）仍應(yīng)注意控制總熱能和總碳水化合物仍是糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的重點(diǎn)。

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于教授讓觀眾現(xiàn)場(chǎng)氨基酸食物

于教授不提倡老年人吃湯泡飯

理由：那種湯泡飯不好消化

于教授提醒：糖尿病患者更不建議吃湯泡飯

常見(jiàn)食物的血糖指數(shù)

于教授分享新概念“血糖負(fù)荷”意思就是吃進(jìn)這個(gè)食物里頭含糖的總量，用血糖指數(shù)去乘

就是血糖負(fù)荷

只吃粗糧，能降血糖嗎？

主持人問(wèn)：有什么可以跟粗糧搭配的？

于教授建議：第一可以吃點(diǎn)雞蛋

第二，吃點(diǎn)動(dòng)物性的葷的肉類(lèi)的東西

第三還可以配點(diǎn)奶制品

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