苦瓜變金黃還能吃嗎
【byb.cn 】(來源:生命時(shí)報(bào))山西讀者李女士問:前段時(shí)間買的苦瓜忘了吃,昨天發(fā)現(xiàn)變成金黃色了,這樣的苦瓜是壞了嗎?還能不能吃?
中國科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士研究生 劉方譜
《生命時(shí)報(bào)》 2022-05-20 第1608期 第12版
中國科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士研究生劉方譜答:苦瓜變成金黃色其實(shí)是成熟的標(biāo)志,這種苦瓜不僅沒有苦味,還可能帶有甜味。細(xì)心的消費(fèi)者會發(fā)現(xiàn),多數(shù)果實(shí)在未成熟時(shí)味道都不怎么好,要么酸,要么澀,要么苦,只有等到成熟之后才會好吃。原因在于,我們現(xiàn)在食用的這些植物果實(shí),都是在跟動物協(xié)同進(jìn)化中形成的,沒成熟時(shí)味道差,是為了防止被動物吃掉。等種子成熟后果實(shí)就會變得可口,這樣才能吸引到動物食用,然后隨動物糞便傳播成熟的種子??喙弦彩侨绱耍皇菦]想到遇到了能吃“苦”的中國人,未成熟時(shí)便成了很受歡迎的時(shí)令蔬菜。
中醫(yī)認(rèn)為,苦瓜中的苦味物質(zhì)有清熱解暑的功效?,F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),苦瓜的苦味主要是由瓜苦葉素和野黃瓜汁酶引起的,瓜苦葉素在很多瓜類植物中都有,其單獨(dú)存在時(shí)不苦,與野黃瓜汁酶同時(shí)出現(xiàn)時(shí)就能產(chǎn)生苦味,等苦瓜成熟后,這些發(fā)苦的成分就慢慢分解掉了,其中的淀粉會逐漸被水解轉(zhuǎn)化為單糖或雙糖,因此苦瓜就變成了“甜瓜”。總之,只要沒有發(fā)霉腐爛,苦瓜變成金黃色也能放心吃。
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