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　　○專家提醒：無論喝哪種酒，小酌方能養(yǎng)生怡情，豪飲多傷肝傷胃，甚至出現(xiàn)昏迷或因誤吸嘔吐物而引起窒息。若搶救不及時(shí)，還隨時(shí)可能中毒而亡。

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　　從解酒的角度來看，釅茶、酸湯不一定科學(xué)，還不如喝杯果汁、糖水甚至是一碗稀粥來得有效。

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　　《紅樓夢(mèng)》對(duì)喝酒、宴飲以及酒知識(shí)著墨不少，直接描寫喝酒的場(chǎng)景少說也有五六十處,而且所提及的酒類繁多,所展現(xiàn)的人物醉態(tài)各異。其中，被提及最多的酒當(dāng)數(shù)黃酒，其他還有合歡酒、屠蘇酒、葡萄酒、果子酒等。而憨湘云醉眠芍藥叢，醒來后拿釅茶、酸湯等醒酒的一幕也令許多讀者印象深刻。

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　　專家認(rèn)為，上述各種酒，從養(yǎng)生的角度來看，對(duì)不同體質(zhì)的人所起的功效各有千秋，但無論是哪一種，少喝才是補(bǔ)，多喝了都傷身。而像屠蘇之類的藥酒，配方并不理想，有些藥太苦甚至有毒性，不宜如法炮制。專家提醒：無論喝哪種酒，小酌方能養(yǎng)生怡情，豪飲多傷肝傷胃，甚至出現(xiàn)昏迷或因誤吸嘔吐物而引起窒息。若搶救不及時(shí)，隨時(shí)可能中毒而亡。從解酒的角度來看，釅茶、酸湯不一定科學(xué)，還不如喝杯果汁、糖水甚至是一碗稀粥來得有效。

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　　黃酒藥酒果酒無酒不歡

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　　濃茶酸湯解酒備受推崇

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　　黛玉放下釣竿，走至座間，拿起那烏銀梅花自斟壺來，揀了一個(gè)小小的海棠凍石蕉葉杯。丫鬟看見，知她要飲酒，忙著走上來斟。黛玉道：“你們只管吃去，讓我自斟，這才有趣兒?！闭f著便斟了半盞，看時(shí)卻是黃酒，因說道：“我吃了一點(diǎn)子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱地喝口燒酒。”寶玉忙道：“有燒酒?！北懔顚⒛呛蠚g花浸的酒燙一壺來。

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　　——摘自《紅樓夢(mèng)》第38回

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　　一部《紅樓夢(mèng)》，仔細(xì)讀來，有關(guān)喝酒、宴飲以及酒知識(shí)著實(shí)著墨不少。有人拿120回版本粗略統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)從第一回甄士隱中秋邀賈雨村書房飲酒起，書中出現(xiàn)“酒”字多達(dá)580多次，直接描寫喝酒的場(chǎng)景少說也有五六十處。在這個(gè)封建的大家庭中，不僅逢年過節(jié)有飲宴，小姐公子興起賞花吟詩或過生日也自然少不了一杯“玉瓊”助興。這其中，被提及最多的當(dāng)數(shù)黃酒，其他還有合歡酒、屠蘇酒等保健類藥酒，以及來自西洋的葡萄酒和貧寒人家自釀的果子酒。

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　　除了酒類繁多，紅樓夢(mèng)中人喝酒的其他講究也不少，比如許多地方都提到要喝燙過的酒。酒喝多了，難免會(huì)醉，書中解酒的招兒也不少，薛姨媽給寶玉喝的是酸筍雞皮湯，而史湘云則以濃茶解酒，探春還給她銜了醒酒石，喝了些酸湯。

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　　專家解讀中醫(yī)：以酒養(yǎng)生，因人因時(shí)而異

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　　“2000多年來，酒一直被國人視為藥食同源的養(yǎng)生佳品。”廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院副院長張偉程教授分析道：“從中醫(yī)的角度來看，酒少喝是補(bǔ)，能補(bǔ)腎強(qiáng)身兼通血脈，但多喝易致濕熱而傷身，是為‘毒’?！?/p>

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　　喝酒除了講究量不宜多之外，什么人喝什么酒也很有學(xué)問。這一點(diǎn)在《紅樓夢(mèng)》中便有所體現(xiàn)，比如：上了年紀(jì)的劉姥姥，就是因?yàn)槎嗪攘藥妆c她脾氣“不相宜”的烈性黃酒，以致“眼花頭眩，辨不出路徑”找不著“北”;而體質(zhì)偏弱的林黛玉吃了性味寒涼的螃蟹后，覺得心口微痛，寶玉便讓人燙了壺合歡花浸的燒酒給她喝。

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　　“喝酒不但因人而異，還因四季氣候的變化而異?！睆埥淌谥赋?，《紅樓夢(mèng)》中，秋天吃螃蟹喝的黃酒，除夕夜飲的屠蘇酒都較辛辣，有助溫腎、壯陽氣，如果再找個(gè)暖壺燙酒，喝起來不但更順口，還能散寒祛邪，有益健康，加快代謝。但現(xiàn)在即使是冬天，燙酒喝的人也少了，喜歡喝洋酒的甚至大冬天也愛在杯中加冰。若天性怕熱、冬天都不畏寒的人倒也罷了，如果是怕冷胃寒的人，則建議不要盲目加冰。另外，張教授表示，冬天這個(gè)時(shí)節(jié)啤酒、紅酒建議少喝，這兩類酒最好夏天喝，解暑兼消渴。

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　　而說到藥酒，張教授認(rèn)為，古人的屠蘇酒配方并不是很理想，其中，烏頭雖能祛風(fēng)去濕，但有毒不宜用;而大黃、防風(fēng)、白術(shù)等多種藥味又苦又臭，最好舍棄，改用枸杞子、肉桂等口感較好的藥材。他建議，喜歡喝藥酒的人最好還是按個(gè)人需要找醫(yī)生辨證后再配藥泡酒更有針對(duì)性。

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　　提醒：花旗參解酒有妙用

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　　喝了幾十年的酒，從來不醉的張教授自有一套解酒的妙招——

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　　第一招：每小時(shí)只喝二兩

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　　一般來說，肝臟每小時(shí)可解30~50克左右的酒精，也就是二兩左右，只要徐徐飲、細(xì)細(xì)品，不超過這個(gè)量，基本沒問題。當(dāng)然，酒精過敏者除外。

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　　第二招：酒前酒后嚼3~5克花旗參

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　　有不少人因工作需要，或是老友相聚興起，一同開懷暢飲，喝高了酒“上頭”該怎么辦？張教授支招：在酒前酒后嚼上3~5克花旗參，或者用開水沖泡花旗參茶喝，能促進(jìn)血液循環(huán)，使心臟跳動(dòng)更有力，人馬上會(huì)變得精神起來。

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　　西醫(yī)：以茶解酒沒有科學(xué)依據(jù)

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　　“喝醉了的史湘云以濃茶解酒，其實(shí)并沒有科學(xué)依據(jù)，”珠江醫(yī)院急診科李奇林教授從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度解釋說：茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會(huì)加劇頭疼，因此酒醉后可以喝點(diǎn)淡茶，最好不要喝濃茶。

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　　《紅樓夢(mèng)》中還提到用酸湯解酒的細(xì)節(jié)，而日常生活中，不少讀者也有用醋解酒的經(jīng)驗(yàn)。對(duì)此，李教授認(rèn)為，這類飲品雖能夠促進(jìn)酒精的分解，但對(duì)胃黏膜的刺激較大，容易使胃和十二指腸黏膜損傷加重，甚至誘發(fā)胃、十二指腸潰瘍等病癥，不太可取。

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　　李教授提醒，要防止喝醉酒，首先可在飲酒前先喝一杯牛奶或者吃點(diǎn)東西。千萬不要空腹喝酒，這樣不僅會(huì)很快喝醉，而且會(huì)刺激胃黏膜。吃東西后喝酒，雖然有一部分會(huì)被血液直接吸收，但是體內(nèi)會(huì)有相應(yīng)的食物用來分解酒精，而胃里的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物會(huì)減緩血液吸收酒精的速度。喝酒時(shí)可以多吃點(diǎn)東西，讓自己的胃里總是保持一定量的食物，可以幫助分解酒精。有些六七十歲的老人每天喝不少酒，但身體也還健康，他們有一個(gè)共同的特點(diǎn)是，無論喝多少酒，一定要吃一碗飯，因?yàn)槊罪堈墙饩频牧妓帯獜奈麽t(yī)角度看，米飯給人體補(bǔ)充了大量的葡萄糖，不僅能解酒，而且能護(hù)胃。

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　　“而要促進(jìn)酒精的排泄，最簡單的方法是喝白開水，可放點(diǎn)糖，有條件的也可喝蜂蜜水、果汁，或者喝點(diǎn)稀粥?！崩罱淌谡J(rèn)為這幾種辦法都可以起到加快清除體內(nèi)酒精和保護(hù)胃黏膜的作用。

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　　提醒：酒后昏迷嘔吐小心窒息

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　　“酒喝過量，往往容易出現(xiàn)各種意外?！焙芏嗳碎L期喝“高”了可導(dǎo)致脂肪肝，而作為急診科的李教授則見多了喝出急性胃炎、反復(fù)嘔吐導(dǎo)致食道下端破裂出血的病人，還有高血壓患者喝出腦溢血，甚至喝到神志不清而不明不白喪了命的。

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　　“很多年輕人自恃身體好，以為喝醉酒是小事，只要吐完了、睡夠了，慢慢就會(huì)自然恢復(fù)，這種想法不正確。”李教授提醒說，出現(xiàn)急性酒精中毒時(shí)，人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)由興奮轉(zhuǎn)為抑制，可表現(xiàn)為一系列的中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，并對(duì)肝、腎、胃、脾、心臟等人體重要臟器造成傷害，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。因此，一旦身邊有人喝醉了酒嘔吐、不省人事，一定要及時(shí)將其送往醫(yī)院，因?yàn)樵诨杳誀顟B(tài)下，很容易誤吸嘔吐物而引起窒息，甚至就此送命。

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　　●《紅樓夢(mèng)》中的油炒枸杞芽、雞髓筍、豆腐皮包子、茄鲞（讀xiǎng）等幾道菜，由于用蔬菜和豆類入膳，備受網(wǎng)友推崇

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　　●營養(yǎng)專家提醒，蔬菜最好用水煮或清蒸等方式烹調(diào)，太復(fù)雜的烹調(diào)工序反而會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失

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　　提起《紅樓夢(mèng)》里的養(yǎng)生經(jīng)，肯定離不開一個(gè)吃字。賈家的一日三餐極其考究，大魚大肉之余，對(duì)枸杞、竹筍、茄子等“廉價(jià)”的蔬菜也情有獨(dú)鐘，其中書中提及的油炒枸杞芽、雞髓筍和茄鲞等幾道“紅樓名菜”，更是在網(wǎng)上廣受追捧，一些有心的網(wǎng)友還根據(jù)書中記載的食材，破解當(dāng)中的烹調(diào)“密碼”，在家“DIY”健康美味的蔬菜大餐。

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　　然而，營養(yǎng)專家對(duì)這幾道有名的“紅樓菜”卻并不完全買賬?！跋耠u髓筍和茄鲞這兩道菜就有過渡烹調(diào)之嫌?！睆V醫(yī)三院營養(yǎng)科主治醫(yī)師曾青山認(rèn)為，蔬菜的營養(yǎng)成分主要是維生素和膳食纖維，如果用太多油和調(diào)味品，而且經(jīng)過長時(shí)間、多工序的烹調(diào)，當(dāng)中的營養(yǎng)成分很可能就會(huì)流失了，蔬菜也失去了它本身的營養(yǎng)價(jià)值，而且還有可能攝入更多的油脂和鹽分。

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　　紅樓名菜之一：油炒枸杞芽

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　　用油不同功效有別

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　　《紅樓夢(mèng)》中寫蔬菜很多，除有茄子、豇豆、扁豆、葫蘆、灰條菜以外，還有南京的特產(chǎn)蘆蒿、枸杞芽(俗稱枸杞頭)?！都t樓夢(mèng)》第六十一回提到探春和寶釵“要吃油炒枸杞芽”，因?yàn)橛统磋坭窖旷r香可口，營養(yǎng)豐富，而且她們還喜歡枸杞芽燒蛋湯，此湯更有爽口清涼之感，從而成為探春和寶釵兩位小姐的養(yǎng)生食品。

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　　中醫(yī)點(diǎn)評(píng)：“按照我的理解，書中記載的枸杞芽應(yīng)該是枸杞莖上剛剛長出來的嫩芽，既有有葉，又有梗，但都非常細(xì)嫩?！睆V州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院消化科的劉友章教授告訴記者，從中醫(yī)的角度看，枸杞芽具有清肝明目、滋陰養(yǎng)顏的功效，確實(shí)是一道養(yǎng)生菜?！安贿^書中提及的烹調(diào)方法是‘油炒’，這里就有講究了，因?yàn)橛貌煌挠统从胁煌酿B(yǎng)生功效?！?/p>

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　　劉友章逐一介紹道：豬油炒枸杞芽，可以滋潤皮膚;麻油炒枸杞芽，可以潤腸通便;橄欖油炒枸杞芽，可以清肝潤膚;花生油炒枸杞芽，可以健脾養(yǎng)顏。因此，劉友章建議有興趣做這道菜的市民，可以嘗試用不同的油，這樣可以博采眾長，吸取不同的好處。

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　　西醫(yī)點(diǎn)評(píng)：對(duì)于紅樓夢(mèng)里枸杞芽的做法，廣醫(yī)三院營養(yǎng)科專家曾青山則有另一番見解。她認(rèn)為，枸杞芽作為蔬菜的一種，營養(yǎng)價(jià)值和普通蔬菜大同小異，“主要就是葉綠素、維生素和膳食纖維?！币虼耍嗌椒炊瞥鐣刑峒暗牡诙N做法——枸杞芽燒蛋湯?！斑@道菜動(dòng)植物搭配，營養(yǎng)價(jià)值更高，而且不像炒菜要放那么多油，更符合現(xiàn)代人的健康需求。”

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　　紅樓名菜之二：茄鲞

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　　做工繁復(fù) 烹調(diào)過度

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　　《紅樓夢(mèng)》第四十一回，賈母在大觀園設(shè)宴，鳳姐奉賈母之命，夾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：“別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了?！?/p>

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　　而接著鳳姐兒還向劉姥姥詳細(xì)描述了茄鲞的做法：“……把才下來的茄子皮剝了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來，用炒的雞瓜（雞?。┮话杈褪恰！?/p>

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　　中醫(yī)點(diǎn)評(píng)：“說起茄子，這可是最近頗為出名的一種蔬菜，之所以出名，全拜張悟本‘茄子降血脂’一說所賜?！眲⒂颜陆淌谡J(rèn)為，中醫(yī)確實(shí)有茄子可降血脂的說法，這是因?yàn)榍炎永锖胸S富的生物堿，容易吸油。同時(shí)，茄子性味偏寒，有潤肺和清腸通便的作用。不過，茄子能吸油，也能把吸取的油脂重新釋放。所以如果烹調(diào)過程中用的油太多，那么茄子本身吸的油就會(huì)在進(jìn)入體后釋放出來，這樣一來，不僅不會(huì)降血脂，反而可能會(huì)導(dǎo)致血脂升高。

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　　西醫(yī)觀點(diǎn)：“我認(rèn)為這道菜并不值得推薦。”曾青山說，因?yàn)閷?duì)于茄子這一普通的蔬菜來說，如此制作實(shí)在有“過度烹調(diào)”之嫌。

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　　“我首先不贊成的就是‘把茄子皮剝了’這一做法?！痹嗌秸f，茄子含有豐富的膳食纖維，而這些纖維很大一部分集中在皮里?！鞍哑兞?，或許口感會(huì)好，但它的功效就已損失了一大半。”

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　　“其次，你看他們的烹調(diào)過程，光是油脂就用了三種：先使用‘雞油炸’，然后用‘香油一收’，最后還要用‘糟油拌’，可見這道菜有多油膩。”曾青山說。

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　　“最后，這道菜還有一個(gè)加工細(xì)節(jié)，就是將做好的茄子‘盛在瓷罐子里封嚴(yán)’，”曾青山說：“這就相當(dāng)于我們說的腌制了。而眾所周知，長期吃腌制食品是有致癌風(fēng)險(xiǎn)的。”

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　　所以，曾青山認(rèn)為，紅樓夢(mèng)里對(duì)茄子的這種烹調(diào)，從美食的角度看，確實(shí)把蔬菜做出了肉的味道，但也失去了吃蔬菜本身的營養(yǎng)價(jià)值。

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　　紅樓名菜之三：雞髓筍

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　　纖維夠粗 通便排毒

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　　賈母不僅是賈家的靈魂人物，更是這個(gè)家族里的長壽代表。因此，如果仔細(xì)考究賈母的飲食起居，可以發(fā)現(xiàn)不少值得借鑒的養(yǎng)生之道。

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　　在該書第七十五回中，記載了一次賈母吃晚飯的情景：賈母見自己的幾色菜已擺在眼前，另有丫鬟用兩大捧盒捧了幾色菜來,便知是各房另外孝敬的舊規(guī)矩……鴛鴦?dòng)种改菐讟硬说溃骸斑@兩樣看不出是什么東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的?！币幻嬲f，一面就只將這碗筍送至桌上。賈母略嘗了點(diǎn)，便命人將那兩樣著人送回去?！?就說我吃了，以后不必天天送，我想吃自然來要?！苯又种钢郎系牟苏f：“這一碗筍和這一盤風(fēng)腌果子貍給顰兒寶玉兩個(gè)吃去?！?/p>

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　　從文中可以看出，賈母在眾多孝敬她的菜肴中僅品嘗了雞髓筍。而且還特意把這道菜送給林黛玉和賈寶玉吃，可見她對(duì)這道菜十分喜愛。那么，這款她鐘愛的雞髓筍究竟是怎樣的一道菜呢？

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　　記者查閱了一些資料后發(fā)現(xiàn)，雞髓筍是用雞骨髓加竹筍制成的。竹筍清脆爽口，滋味鮮美，自古就被視為菜中珍品。清代文人李漁甚至將竹筍譽(yù)為“素食第一品”。而雞髓則有滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)虛健胃的功效。因此有人認(rèn)為雞髓筍是一道可以排毒養(yǎng)顏的美容菜，非常適合女性食用。

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　　中醫(yī)觀點(diǎn)：劉友章教授認(rèn)為，竹筍比較寒涼，具有清熱、祛濕、消滯等功效?！爸窆S的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)疏松，纖維比較粗，進(jìn)入人體腸道可以把積聚的油脂‘刮’干凈?！彼?，竹筍是醫(yī)家公認(rèn)的通便良藥。李時(shí)珍在他的《本草綱目》中把竹筍稱之為“腸刮”，認(rèn)為它有很好的通便功效，并能排除腸道、積滯的廢物和毒素。“所以高血脂、高尿酸的人比較適合吃竹筍?！?/p>

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　　但劉友章同時(shí)也提醒，竹筍對(duì)胃病和風(fēng)濕患者來說就不是什么好東西了。因?yàn)橹窆S寒涼，難消化，胃病患者吃了可能會(huì)引起胃脹和胃痛。而風(fēng)濕患者本身就有經(jīng)脈不通的問題，再吃寒涼的東西容易損陽氣，不得溫通，從而加重疼痛的癥狀。

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　　西醫(yī)點(diǎn)評(píng)：“竹筍和枸杞一樣，其主要特點(diǎn)是爽口，纖維粗。而雞髓雖然有蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，但由于這道菜中它僅是‘配角’，所以也未必能發(fā)揮很大作用?！痹嗌秸f。不過如果從通便和瘦身的角度看，竹筍確實(shí)是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)樗鼰崃康?，纖維又豐富。但要達(dá)到瘦身的功效，最好清蒸。

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　　健康烹調(diào)小貼士：

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　　肉菜同煮 營養(yǎng)更佳

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　　劉友章教授認(rèn)為，紅樓夢(mèng)里提到的以蔬菜為主角的菜肴都有一個(gè)特點(diǎn)，就是植物蛋白和動(dòng)物蛋白兼?zhèn)洹煞N蛋白質(zhì)互補(bǔ)，營養(yǎng)更豐富。

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　　“尤其是雞髓筍和茄鲞這兩道菜，竹筍和茄子本身都屬于比較寒涼的蔬菜，加入適量屬于性味道偏‘溫’的肉類一塊煮，可以互相中和，既美味，對(duì)身體也更有好處。”

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　　蔬菜烹調(diào)　也應(yīng)少油少鹽

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　　我們?cè)谂R床常常聽到一些需要控制體重的“三高”人士抱怨：“我已經(jīng)吃得很素啦，只吃青菜，不吃肉，為什么體重還是降不下來？”

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　　“你說光吃菜，那么你么家的菜是怎么煮的呢？”

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　　“用油炒唄?！?/p>

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　　“其實(shí)這就是問題所在。”曾青山指出，中國人吃蔬菜，大多喜歡油炒，而且有些人為了追求口味，還會(huì)下很多油，還有很多調(diào)味品?！袄缥覀?nèi)ヒ恍┧夭损^吃齋菜，很多豆腐、豆干都是經(jīng)過煎啊、燜啊等多道烹調(diào)工序，然后又加了大量醬料制成的，味道是好，但這樣的素食卻達(dá)不到現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)所倡導(dǎo)的少油少鹽烹調(diào)。”而且更重要的是，很多蔬菜的營養(yǎng)成分，例如維生素，在繁復(fù)的烹調(diào)過程中可能會(huì)有相當(dāng)大的損耗，失去了蔬菜應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值?！耙虼?，我最崇尚的蔬菜烹調(diào)方法就是水煮和清蒸?！?/p>

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　　紅樓名菜之四：豆腐皮包子

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　　清淡健康 最受推崇

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　　豆腐皮包子是用豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做餡蒸成的包子。在清朝曾長期作為貢品，給皇上吃。所以《紅樓夢(mèng)》第8回里，有了寶玉自己舍不得吃，卻要留給晴雯吃的場(chǎng)景。

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　　中醫(yī)點(diǎn)評(píng)：劉友章教授說，豆腐皮屬于豆制品的一種，豆腐有的營養(yǎng)它基本上都有，營養(yǎng)非常豐富。與此同時(shí)，這道菜里面還包裹了很多木耳、香菇和青菜，清淡爽口，軟滑清香。值得一提的是，木耳和豆腐都有降血脂的作用，而且豆制品含有植物雌激素，有延緩衰老、美容的作用。正因如此，豆腐皮包子也有“長壽包”之稱。

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　　西醫(yī)點(diǎn)評(píng)：豆腐皮本身清爽低脂，蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等都很豐富。而且里面包裹的都是健康的食材，烹調(diào)起來也無需用太多油脂，清淡健康。