很多人認(rèn)為去掉魚鱗能夠去除腥味，但實(shí)際上帶魚體表的這層鱗，是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是種營養(yǎng)價值較高的優(yōu)質(zhì)脂肪。

　　從營養(yǎng)角度看，帶魚的魚鱗含較多卵磷脂，具有溶解膽堿的功能，可避免腦血管中含膽堿量過高而影響記憶力。此外，這層“銀脂”還含不飽和脂肪酸，對降低膽固醇有一定功效。

　　可見，刮掉這層鱗不僅不能去腥還損失了營養(yǎng)。正確去腥方式是什么呢？其實(shí)帶魚腥味主要來自魚腹內(nèi)的黑膜以及魚脊骨的污物。要完全去除腥味，最直接的做法應(yīng)該是仔細(xì)地撕去腹內(nèi)黑膜，把污物都清理干凈。烹飪時，也可用蔥姜和白酒或醋進(jìn)一步去腥。另外，除帶魚厚度等，魚鱗其實(shí)也是挑選新鮮帶魚的標(biāo)志之一。好帶魚體表有光澤，魚鱗呈灰白色或銀白色且分布均勻。