為啥那么多人喜歡食用辣椒?
《華陽(yáng)國(guó)志·蜀志》稱:蜀人“尚滋味,好辛香”。有人便以為現(xiàn)代四川人喜吃辣椒的歷史,可以追溯至古蜀人,其實(shí)這是個(gè)誤會(huì)。辣椒的祖籍不是中國(guó),而是南美洲熱帶地區(qū)。其傳入中國(guó)的年代未見(jiàn)具體的記載,但是比較公認(rèn)的中國(guó)最早關(guān)于辣椒的記載是明代高濂撰《遵生八箋》中有:“番椒叢生,白花,果儼似禿筆頭,味辣色紅,甚可觀”的描述。據(jù)此記載,通常認(rèn)為,辣椒即是明朝末年傳入中國(guó)。至今我國(guó)有些地方還把辣椒叫做番椒。其實(shí)早在明代之前,傳統(tǒng)的辛香料主要有茱萸、姜、花椒等。湖南食用辣椒的歷史并不久遠(yuǎn),一直到嘉慶年間才開(kāi)始逐漸普及,與四川食辣時(shí)間大致相當(dāng),但是到了道光至光緒年間,湖南食用辣椒已經(jīng)相當(dāng)普遍了,所謂“無(wú)椒芥不下箸也,湯則多有之”?,F(xiàn)代研究重辣區(qū)竟然和年平均接受太陽(yáng)輻射熱量低于110千卡的地區(qū)基本重合,同時(shí)它還與年日照時(shí)數(shù)在1800小時(shí)以內(nèi)、冬季1月份相對(duì)濕度在70%以上??磥?lái),冬季冷濕、日照少、霧氣大,是食辣最重要的地理環(huán)境背景。今天食辣最多的川、黔、湘、鄂西地區(qū)冬季陰冷,多霧少陽(yáng),“巴山夜雨”“蜀犬吠日”等描述的就是這種環(huán)境。
辣椒可以驅(qū)寒祛濕,湖南民間常用一碗辣椒湯來(lái)防治傷風(fēng)感冒。辣椒味辛,性熱,歸脾、胃經(jīng),功效為溫中散寒、下氣消食,主治胃寒氣滯、脘腹脹痛、嘔吐、瀉痢、風(fēng)濕痛、凍瘡。既可內(nèi)服又可煎水熏洗或搗爛外敷。用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋, 辣椒性味辛熱,強(qiáng)烈的辛辣味能夠刺激唾液及胃液的分泌,增加食欲,促進(jìn)腸蠕動(dòng),幫助消化。辣椒所含的辣椒素能夠促進(jìn)血液循環(huán),使心跳加快,皮膚血管擴(kuò)張,從而使人具有抗寒作用。辣椒中還含有較多的鈷,鈷是人體合成維生素B12必不可少的原料,具有促進(jìn)造血的作用,并能降低血壓,改善血管性頭疼,活躍新陳代謝,抑制惡性腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。
辣椒除了上述功效,還有一個(gè)功能就是燃燒脂肪。辣椒中含有一種物質(zhì)叫辣椒堿,它可以刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng),加快新陳代謝。其中的秘訣就是快速的生熱系統(tǒng),能提升機(jī)體工作效率,就像快速運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器能夠消耗大量碳?xì)淙剂稀_M(jìn)食一餐辣味之后,可以消耗大于25%的卡路里。而當(dāng)辣在腹中燃燒時(shí),喝上一杯富含咖啡因的紅茶,效果則更明顯。辣椒還能促進(jìn)體內(nèi)生產(chǎn)兩種酶,在燃燒脂肪的過(guò)程中它們能一邊“說(shuō)服”脂肪細(xì)胞卸載,一邊阻止脂肪過(guò)量堆積。這個(gè)減肥方法無(wú)需任何飲食規(guī)則做伴,因?yàn)槔苯穳A刺激了內(nèi)啡肽和血清素的生產(chǎn),同時(shí)還會(huì)讓人擁有一份好心情。
辣椒中的維生素含量居各種蔬菜之冠。辣椒具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,每百克中含維生素C高達(dá)185毫克。另外它還含有豐富的維生素B1、B2和胡蘿卜素以及多種礦物質(zhì),可以補(bǔ)充人體各種營(yíng)養(yǎng)所需。正因如此,喜歡吃辣椒的人也越來(lái)越多。但辣椒雖好并非人人都適合吃?;紵嵝圆 儾?、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核、慢性支氣管炎及高血壓等疾病的人,不宜大量食用辣椒。(作者系北京市朝陽(yáng)中醫(yī)醫(yī)院醫(yī)師)
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