用微波爐解凍會影響肉類口感
很多人習(xí)慣用微波爐加熱解凍肉類,這種方法雖然速度快,但容易出現(xiàn)肉類表層變軟,但里面還未解凍的情況,且解凍時間過長,肉的表層容易熟透變硬,影響口感,營養(yǎng)流失也較多。此外,不少人也會采用熱水解凍的方法,這種方法和微波爐加熱解凍的方法相似,如采用這種方法,需用少量熱水沖洗,否則容易出現(xiàn)外熟里硬的情況,營養(yǎng)損失較大。
那么,有哪些解凍方法可以減少肉類的營養(yǎng)流失呢?冷藏解凍法是其中一種較為科學(xué)的解凍方法。前一天晚上把冷凍肉放進(jìn)冷藏室,第二天一早即可用,這樣營養(yǎng)損失最少,適合日常做飯解凍。此外,可用冷水或鹽水浸泡肉類,但別讓肉類直接接觸水,這樣解凍的肉類口感較好,營養(yǎng)流失較少。應(yīng)注意的是,不管哪種解凍方式都需要注意食品的密封性,否則營養(yǎng)素會流失較多,也容易出現(xiàn)一些食品安全問題。同時,解凍不可過度,適當(dāng)硬度可防止肉汁流失,也方便切出任何想要的形狀。
此外,還需要注意避免將食物反復(fù)解凍。北京積水潭醫(yī)院營養(yǎng)科主任趙霞解釋稱,食物冷凍不會殺死細(xì)菌,在化解的過程當(dāng)中溫度會升高,隨著濕度變化,表面上的細(xì)菌容易產(chǎn)生繁殖。食物經(jīng)過反復(fù)冷凍會破壞食物細(xì)胞,這樣的環(huán)境更有利于細(xì)菌繁殖。此外,凍結(jié)的生食品,如肉類和魚類等不能滯留在室溫環(huán)境中超過2個小時,以免細(xì)菌繁殖。
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
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