魚生火肉生痰 青菜豆腐保平安
萬物蔬菜養(yǎng)生寶
明代藥物學(xué)家蘭茂,在《滇南本草》中稱青菜:“一名苦菜。味苦,性寒。解五經(jīng)之邪熱。利小便?!睋P(yáng)州八怪之一鄭板橋也曾寫過一幅對(duì)聯(lián):“青菜蘿卜糙米飯,瓦壺天水菊花茶。”從中不難看出,“青菜”“糙米飯”是老年人的常啖之物。當(dāng)然,“青菜豆腐保平安”這一句中的“青菜”泛指各種新鮮蔬菜,我們可以根據(jù)自己的口味搭配選擇。
以青江菜為例,含有人體所需要的多種維生素以及礦物質(zhì),同時(shí)還含有大量粗纖維,后者進(jìn)入人體內(nèi)在腸道內(nèi)與脂肪代謝產(chǎn)物結(jié)合,可防止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成,從而保持血管彈性,預(yù)防心腦血管疾病發(fā)生。同時(shí),現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),正確烹飪的青菜中含有大量維生素C,是天然抗氧化劑,能對(duì)調(diào)節(jié)人體的免疫機(jī)能起到關(guān)鍵的作用,同時(shí)還具有延緩衰老的功效。還有研究表明,青菜中所含的維生素C在體內(nèi)會(huì)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”,具有抗癌作用。
需要強(qiáng)調(diào)的是,一天攝入的蔬菜總量要充足,種類要豐富,一般建議一個(gè)成人一天吃不少于5種蔬菜,總量應(yīng)該是每日進(jìn)食的肉類(含魚、海鮮等)的三倍。同時(shí)根據(jù)世界衛(wèi)生組織推薦,健康膳食應(yīng)該盡量減少蔬菜的烹飪過程,最好是吃新鮮的菜葉或者涼拌色拉,這樣更有利于蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的保持。
豆腐制品常攝入
至于豆腐,歷史上有很多動(dòng)人的傳說。相傳漢代淮南王劉安愛好黃老之術(shù),陪伴他修煉的僧道,由于常年吃素,不能吃肉,為改善生活,就悉心研制出了鮮美的豆腐,并將其進(jìn)獻(xiàn)給劉安。劉安一嘗之下,果然美味,下令大量制作,于是豆腐得以在民間推廣。
北宋時(shí),著名詩人蘇東坡謫居黃州,由于官職被貶,薪俸微薄,生活簡樸,每次待客,常常親自下廚,豆腐是他常用于招待客人的佳肴,有詩為證“煮豆作乳脂為酥,高燒油燭斟蜜酒”。因蘇東坡對(duì)豆腐烹飪的研究,后世一道名菜就被命名為“東坡豆腐”。
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),豆類及其制品的碳水化合物含量極少,血糖生成指數(shù)均較低,為20~30%左右,能改善血糖生成反應(yīng),是糖尿病患者的良好食品。同時(shí),大豆的膳食纖維含量較高,特別是豆皮。食用含纖維的豆類食品可明顯降低血清膽固,降血脂,改善大腸功能、通便,增加飽腹感。
傳統(tǒng)制法的豆腐多用鹵水點(diǎn)成,含鐵、鈣和鎂等微量元素,對(duì)人體的骨骼與牙齒的堅(jiān)固都有幫助。豆制品中富含的大豆卵磷脂,有益于神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育生長,能夠延緩大腦的衰老,特別是對(duì)對(duì)從事腦力勞動(dòng)者大有裨益。不過這里要提醒女性朋友,如果有乳腺小葉增生和子宮肌瘤病史的患者,要限制食用豆制品,同時(shí)如果是腎功能不全的患者或者有蛋白尿的病史,也要嚴(yán)格限制豆制品的攝入,以免進(jìn)一步增加腎臟的負(fù)擔(dān)。
現(xiàn)代飲食保健原則——“飲食清淡、熱量平衡,營養(yǎng)豐富”,與諺語“魚生火肉生痰,青菜豆腐保平安”異曲同工。環(huán)保、健康、高質(zhì)量的生活,其中一個(gè)重要方面就體現(xiàn)在日常的飲食中。所以,請(qǐng)大家積極行動(dòng)起來,從現(xiàn)在開始,多吃新鮮的蔬菜和豆制品,讓腸胃得到清理,讓大腦充分放松,讓身體機(jī)能得到充分恢復(fù)。在清淡的食物中,返璞歸真,收獲平安喜樂。(任宏麗)
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