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有什么別有病
為啥酸奶愛粘蓋兒
[事件] 作者 :byb.cn 日期:2018-11-7 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時(shí)報(bào))喝杯裝酸奶到底要不要“舔蓋兒”一度成為大家爭論的焦點(diǎn)。這層厚厚的“奶蓋兒”主要成分是啥?要不要舔掉呢?
杯裝酸奶按加工方式分為凝固型和攪拌型兩類,后者質(zhì)地較軟、流動性強(qiáng)。運(yùn)輸過程中,酸奶在杯里晃來晃去,其中一部分就會被“甩”到蓋膜上,粘在上面。時(shí)間久了,這部分酸奶越粘越牢,形成了厚厚的一層。奶蓋兒的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪,可以稱為“含有更少水分”的酸奶凝酪。把這層奶蓋兒舔掉是明智之舉,一是減少浪費(fèi),二是能夠吃到風(fēng)味獨(dú)特的酸奶。
需要說明的是,奶蓋兒薄厚不能反映酸奶的品質(zhì),而是和運(yùn)輸、保存時(shí)間以及酸奶的配方有關(guān)。如果酸奶在運(yùn)輸過程中被翻轉(zhuǎn)多次或酸奶本身黏度較高,比較稠厚,就易出現(xiàn)較厚的奶蓋兒。
當(dāng)然,并不是所有的酸奶都有奶蓋兒。比如凝固型酸奶不存在流動性,只要不人為破壞凝固結(jié)構(gòu),就不會有酸奶粘到蓋膜上,典型代表是老酸奶。另外,如果酸奶蓋膜用“荷葉膜”這種特殊工藝的材料,也不會出現(xiàn)奶蓋兒。
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