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來自不同類型鍋里的危害
①高壓鍋墊圈
高壓鍋的橡膠密封圈由硫化劑、活性劑、填充劑、著色劑等制成。有些含有毒性,烹煮食物產(chǎn)生的水蒸氣會集合在密封圈上,集成水滴落入鍋內,污染食物。因此,每次使用后,可用軟布蘸上洗潔劑擦拭,清水沖洗干凈后晾干,再放回。但沖洗不能用沸水,以避免膠圈老化變形,也不可使用鋼絲球或過硬的東西,不要用濃度高的醋、食用堿等溶液浸泡密封圈,避免損壞和腐蝕。
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米湯有時會溢在電飯鍋鍋蓋上,如不及時清潔,時間長了會出現(xiàn)異味,還可能造成排氣孔堵塞。有些電飯鍋鍋蓋用膠墊固定,輕輕一拔即可拆下;有的是螺絲固定,可拆下螺絲后用清水洗凈,擦干后再裝上。排氣孔要用濕抹布擦凈。清洗前注意拔掉電源。
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不粘鍋安全使用溫度應不超過250攝氏度,其涂層在高溫下會釋放出有害物質,所以不宜用它煎炸食物。使用后不能立即清洗,最好在鍋熱時加入少量溫水和中性洗滌劑,用海綿輕柔擦洗。為減少掛污,平時應用中小火烹調,避免局部焦糊現(xiàn)象。同時盡量使用木、竹、尼龍、硅膠鏟,減少劃痕。
④彩繪陶瓷餐具
陶瓷餐具內壁上的彩繪雖然色彩鮮亮,但含有鉛、汞、鎘等重金屬元素,且顏色越多越鮮艷,毒性越大。鎘和鉛容易引起肝臟或其他內臟中毒,汞則能引起肝、腎硬化。所以,選陶瓷餐具別太看重花紋圖案,特別不要用內壁帶彩繪的。新買的餐具先放在醋里泡2~3個小時,以溶解彩釉中的有害物質。陶瓷鍋最好購買釉下彩,即圖案被透明的釉膜覆蓋在下邊,表面光亮柔和、平滑不凸出的。
?、蓁F鍋嚴重生銹
烹煮過程中,鐵鍋的鐵元素會微量釋放,為人體補鐵。但如果鐵鍋嚴重生銹,人體吸收過多氧化鐵會傷害肝臟,因此嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,不宜再使用。做飯后,必須洗凈鍋內壁并擦干,避免生銹。盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。
?、薏讳P鋼鍋不能煎中藥
不銹鋼鍋在制作時,會加入防銹的鉻和防腐蝕的鎳。中藥含有生物堿,與其中的重金屬發(fā)生化合反應后會失去藥效,還易使人攝入重金屬,影響肝臟和腎臟。很多人用不銹鋼鍋做涼拌菜,不可長時間盛裝,以防重金屬釋放。如果不銹鋼鍋發(fā)烏,就說明重金屬釋放出來了,應盡快更換。
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