溏心蛋真的是味美營(yíng)養(yǎng)高嗎?
“老媽煮的蛋半生不熟”
李女士家住大渡口區(qū)半島逸景,今年27歲,“我們家的早飯時(shí)常會(huì)吃煮雞蛋下牛奶,但是最近我媽聽(tīng)朋友說(shuō)雞蛋煮成溏心蛋營(yíng)養(yǎng)更高,于是這幾天每次煮的雞蛋都半生不熟?!崩钆空f(shuō),剝開(kāi)后蛋黃還沒(méi)有完全凝固,蛋黃液還在流,聞味道還有一股腥味。
“不想吃,但媽媽反復(fù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)高,我也就嘗了嘗,太難吃了,和生雞蛋沒(méi)啥區(qū)別。”李女士說(shuō),為此她上網(wǎng)搜索溏心蛋,果然不少人這樣吃。至于營(yíng)養(yǎng)的高低,她還存在疑問(wèn),反而擔(dān)心這樣沒(méi)熟透的雞蛋吃了有損健康。
專家說(shuō)這樣吃不科學(xué)
記者了解到,除了李女士家,很多人喜歡吃流著鮮嫩蛋黃的溏心蛋,覺(jué)得這樣的雞蛋不僅美味,營(yíng)養(yǎng)成分損失的也少。
昨日,記者咨詢了重慶市人民醫(yī)院三院院區(qū)臨床營(yíng)養(yǎng)科主任劉莉,她說(shuō):“溏心蛋又叫溏稀蛋,這樣吃不科學(xué),食用后比完全煮熟的雞蛋更難以吸收蛋內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?!?
劉莉介紹,雞蛋中除了含有蛋白質(zhì)以外,還含有多種礦物質(zhì)、膽固醇、卵磷脂、維生素等,煮熟的雞蛋對(duì)于這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠得到98%以上的吸收,而人體對(duì)溏心蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)只能達(dá)到81%的吸收,因此不建議吃溏心蛋。
國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師陳渝也認(rèn)為,溏心蛋在營(yíng)養(yǎng)方面并不占優(yōu)勢(shì),如果不全煮熟的話還可能會(huì)含有細(xì)菌,食用后可能會(huì)造成很大的健康隱患,因此為了健康,還是少吃為妙。
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