熱量高口味重 蓋澆飯有三大缺陷
蓋澆飯是把烹制好的菜肴直接澆在米飯上。各地做法不一,但總的來(lái)說(shuō),主料大多以肉、雞、魚等為主,配料則因時(shí)因地而異,北方多為土豆、木耳、香菇,南方則多為辣椒、四季豆、黃瓜等蔬菜。還有的蓋澆飯不加蔬菜,以純?nèi)馄t燒烹調(diào),講究原肉原汁澆飯。雖然美味方便,但從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度來(lái)說(shuō),蓋澆飯有三大缺陷,應(yīng)該少吃。
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排骨、鹵肉、牛肉、豬肉等脂肪含量本就較高,在制作蓋澆飯的過(guò)程中,大多通過(guò)油炸、煎等方式進(jìn)行烹調(diào),導(dǎo)致含油量大大提高。較清蒸等烹調(diào)方法,熱量會(huì)提高60%~100%。調(diào)料強(qiáng)調(diào)重口味,常添加醬油、生抽、蠔油、糖、鹽等。與勾芡的湯汁一起下飯,會(huì)不知不覺(jué)比平常多吃,長(zhǎng)期食用可能升高血脂。
②蔬菜少
多數(shù)蓋澆飯中蔬菜的量很少,往往是一大盤米飯上面覆蓋著薄薄的一小層菜,遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到每頓半斤蔬菜的要求。同時(shí)蓋澆飯中蔬菜的種類比較單一,長(zhǎng)期吃某一種蓋澆飯可能會(huì)造成其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。如果長(zhǎng)期以高蛋白質(zhì)、高脂肪、低纖維的精制食品為主,可能會(huì)誘發(fā)大腸癌。
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目前蓋澆飯的主食大多是白米飯,缺乏粗糧、豆類和薯類。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō),主食應(yīng)盡量粗細(xì)搭配,營(yíng)養(yǎng)素配比均衡,而多數(shù)蓋澆飯并沒(méi)有達(dá)到這個(gè)要求。
最后,需要提醒的是,有些制作蓋澆飯的外賣小店隱藏在居民樓內(nèi),不能得到有效監(jiān)管。在食材和餐具方面,可能存在不新鮮或不衛(wèi)生的情況,有一定的食品安全隱患。
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