【byb.cn 】（來(lái)源：面對(duì)）據(jù)中國(guó)之聲《新聞縱橫》報(bào)道，近日，有關(guān)虹鱒魚(yú)、三文魚(yú)的話題再次引發(fā)了廣泛討論，原因是一份《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，把虹鱒算作了三文魚(yú)。在此前的5月份，一則“我國(guó)青藏高原養(yǎng)殖三文魚(yú)已占國(guó)內(nèi)三分之一市場(chǎng)”的新聞引起了爭(zhēng)議。有人說(shuō)青藏高原養(yǎng)殖的是“虹鱒”，并非“三文魚(yú)”。

　　而最近發(fā)布的這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了“三文魚(yú)”的定義，即三文魚(yú)是鮭科魚(yú)類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、粉鮭等。相當(dāng)于是為5月底那次的“三文魚(yú)之爭(zhēng)”給出了“答案”。而答題者是中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)和13家相關(guān)企業(yè)。

　　虹鱒被歸為三文魚(yú)?網(wǎng)友:團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

　　《生食三文魚(yú)》編制說(shuō)明（報(bào)批稿）中提到：目前生食三文魚(yú)產(chǎn)品在進(jìn)出口以及國(guó)內(nèi)流通時(shí)沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范、管理、約束和引導(dǎo)……尤其是今年5月底的國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)事件，引起了廣大消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)三文魚(yú)寄生蟲(chóng)問(wèn)題的擔(dān)憂，不僅對(duì)產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)造成了巨大的沖擊，對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)信心也產(chǎn)生了不良影響。

　　淡水三文魚(yú)能生吃嗎？

　　虹鱒魚(yú)究竟是不是三文魚(yú)表面上是名分之爭(zhēng)，但爭(zhēng)論的背后消費(fèi)者關(guān)注的還是生食淡水魚(yú)的安全問(wèn)題。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所王炳謙告訴中國(guó)之聲記者，三文魚(yú)有沒(méi)有寄生蟲(chóng)不取決于在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控。

　　王炳謙認(rèn)為，無(wú)論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是養(yǎng)殖過(guò)程中沒(méi)有病原體感染的機(jī)會(huì)或者沒(méi)有病原體，并且在吃之前有個(gè)冷凍的過(guò)程。

　　“冷凍環(huán)節(jié)會(huì)把表層的寄生蟲(chóng)直接殺掉，我們吃魚(yú)肉，不吃魚(yú)皮?，F(xiàn)在我們養(yǎng)殖的虹鱒也好還是其他鮭類魚(yú)也好，它都是人工配合的。人工配合中都經(jīng)過(guò)高壓滅菌的處理過(guò)程，所以在飲食環(huán)節(jié)里一般不會(huì)出現(xiàn)所謂的寄生蟲(chóng)?！?

　　上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝曾對(duì)媒體表示，海水魚(yú)中的寄生蟲(chóng)以線蟲(chóng)為主，它們多數(shù)在人體中長(zhǎng)不大，在成蟲(chóng)之前就會(huì)死掉，因此生吃海水魚(yú)的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小。而淡水魚(yú)中常見(jiàn)的肝吸蟲(chóng)等，由于生長(zhǎng)條件在與人體差不多的滲透壓下，較易在人體內(nèi)存活，生吃淡水魚(yú)風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)加大。

　　虹鱒被歸為三文魚(yú)?網(wǎng)友:團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
　　“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”是什么標(biāo)準(zhǔn)？

　　中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和告訴中國(guó)之聲記者，“我們現(xiàn)在生食的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際就是決定了，不管你進(jìn)口的還是國(guó)產(chǎn)的，以微生物、寄生蟲(chóng)兩個(gè)指標(biāo)來(lái)判定能不能夠食用?！?

　　《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)目前我國(guó)水產(chǎn)品中對(duì)人類健康危害較大的寄生蟲(chóng)——線蟲(chóng)、吸蟲(chóng)和絳蟲(chóng)，結(jié)合寄生蟲(chóng)的生活史，參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品（GB10136-2015）》中即食水產(chǎn)品中寄生蟲(chóng)的要求，對(duì)三種寄生蟲(chóng)的感染人體階段（吸蟲(chóng)囊蚴、線蟲(chóng)幼蟲(chóng)及絳蟲(chóng)裂頭蚴）進(jìn)行了限定，要求不得檢出，以保護(hù)消費(fèi)者食用安全。

　　這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)劃定了安全的底線，不過(guò)，“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”中關(guān)于虹鱒屬于三文魚(yú)的權(quán)威性卻受到質(zhì)疑。

　　有網(wǎng)友在微博上表示，所謂的“《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”既不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有質(zhì)監(jiān)局給的標(biāo)準(zhǔn)文號(hào)，它就永遠(yuǎn)是只能在企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。而這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要想生效，必須報(bào)相關(guān)部門(mén)備案。崔和解釋，一般來(lái)說(shuō)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而低于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“有的企業(yè)為了創(chuàng)品牌，他會(huì)把標(biāo)準(zhǔn)制得很高，那對(duì)于我們團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)來(lái)講，我們不能夠采用單一企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，單一企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)容易造成壟斷了?！?

　　虹鱒魚(yú)屬于三文魚(yú)嗎？

　　新浪微博認(rèn)證為“知名評(píng)論人、雜文作家”的喬志峰發(fā)表頭條文章，《虹鱒歸入三文魚(yú)，“指鹿為馬”現(xiàn)代版？》。文章指出，標(biāo)準(zhǔn)是由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)同三文魚(yú)分會(huì)成員單位青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十三家單位共同起草的。

　　喬志峰對(duì)這些利益相關(guān)方在起草標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)所遵循的原則表示質(zhì)疑，并擔(dān)心消費(fèi)者的利益無(wú)法得到保障。他認(rèn)為，虹鱒蹭了三文魚(yú)的IP，兩者并不是一個(gè)東西，“三文魚(yú)它比較有名，在市場(chǎng)上的價(jià)格也比紅樽要貴的多。你說(shuō)我們這個(gè)魚(yú)也可以生吃也非常好，那么為什么我們不說(shuō)是虹鱒生魚(yú)片讓大家去吃，為什么一定要叫三文魚(yú)？”

　　實(shí)際上在不同國(guó)家的消費(fèi)市場(chǎng)三文魚(yú)涵蓋不同的種類，挪威三文魚(yú)主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚(yú)主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國(guó)的三文魚(yú)主要是阿拉斯加鮭魚(yú)。崔和告訴中國(guó)之聲記者，作為行業(yè)協(xié)會(huì)，不可能產(chǎn)生商業(yè)欺詐行為。

　　他認(rèn)為，現(xiàn)在的紅鱒魚(yú)只是借了點(diǎn)大西洋鮭的光，可能若干年后，就是大西洋鮭借虹鱒魚(yú)的光了?！耙?yàn)楹琪V魚(yú)再過(guò)幾年價(jià)格肯定和國(guó)外一樣，老百姓就意識(shí)到了，肉質(zhì)美，顏色鮮艷，各種（指標(biāo)）都比大西洋鮭高多了。”

　　這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中除了對(duì)三文魚(yú)的定義和寄生蟲(chóng)做出了規(guī)定以外，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽也作出明確要求，預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽都應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并標(biāo)注原料魚(yú)產(chǎn)地以及種名，讓消費(fèi)者清楚原料魚(yú)來(lái)自哪里，并知曉產(chǎn)品的商品名及種名。也就是說(shuō)，按照這個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)上市銷售的產(chǎn)品標(biāo)簽上，應(yīng)寫(xiě)明三文魚(yú)（大西洋鮭）或者是三文魚(yú)（虹鱒）等等