7歲女孩吃木耳后器官衰竭!
市場(chǎng)上買的木耳除了干木耳,幾乎都是浸泡過的木耳,為什么就中毒了呢?
微生物毒素造成后續(xù)嚴(yán)重后果
中級(jí)臨床營(yíng)養(yǎng)師李健表示,首先要說明的是,鮮木耳是不能吃的,因?yàn)轷r木耳中含有一種叫“卟啉”的物質(zhì),食用后經(jīng)過陽光照射,會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎,從而引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛等,所以木耳需要在陽光暴曬下制成干品,將“卟啉”等分解之后再食用。而正常情況下,合格的干木耳經(jīng)過泡發(fā),之后炒食和焯水后涼拌吃都是沒有問題的。而若是之前泡發(fā)的木耳,夏天溫度高,在這個(gè)過程中就有可能產(chǎn)生了足以威脅生命健康的有害物質(zhì)。
有分析稱,久泡的木耳之所以不能吃,是因?yàn)槔锩婧械膩喯跛猁}??勺屑?xì)分析發(fā)現(xiàn),既有的一些實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明,木耳浸泡24小時(shí)后,其中的亞硝酸鹽含量雖然略有上升,但對(duì)于人體健康來說,這些量微乎其微。接診醫(yī)生給出的診斷是,很可能是微生物毒素造成的后續(xù)嚴(yán)重后果。但木耳在泡發(fā)過程產(chǎn)生何種細(xì)菌或毒素,需要進(jìn)行進(jìn)一步的檢測(cè)和判斷。而微生物毒素的毒性不可小覷,譬如黃曲霉毒素、青霉毒素等。
這些東西泡久了或能產(chǎn)生毒素
其實(shí)在高溫天氣,不僅是木耳,像干蘑菇、干豆角、干黃花菜等浸泡時(shí)間太久,也都有可能產(chǎn)生黃曲霉素等生物毒素,食用后,可產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
李健提醒,夏季溫度高、濕度大,微生物易于生長(zhǎng)繁殖,食物容易腐敗變質(zhì),食物中毒高發(fā),一定要小心。久泡、久放的食物不要吃,涼拌菜超過4個(gè)小時(shí)就不要吃了。另外,需要注意的是,夏天的豆制品特別容易腐壞,尤其是熟食豆制品,一旦其表面發(fā)黏,摸起來滑滑的,就是已經(jīng)被微生物污染了。雖然里面沒有變味,也要扔掉,防止食用后出現(xiàn)不適。
盤點(diǎn):易被忽視的中毒食物
1、青西紅柿
青番茄含有同發(fā)芽土豆相同的有毒物質(zhì)一一龍葵堿。食后會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒癥狀。生著吃危險(xiǎn)性更大!
2、過量的甜杏仁
過量食用杏仁可引起氫氰酸中毒,嚴(yán)重時(shí)可抑制延髓呼吸中樞而致死??嘈尤室话阌脕砣胨?,其毒性比一般甜杏仁高數(shù)十倍。但甜杏仁的毒副作用也是不能小視的,古代很多中醫(yī)書籍中均記載杏仁“有小毒”、“有毒”。研究發(fā)現(xiàn),杏仁的毒性來自其成分中的苦杏仁甙,它在體內(nèi)經(jīng)酶的作用可以生成氫氰酸。
3、沒熟的扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物堿,有毒,但遇熱后會(huì)溶解。食用前應(yīng)用沸水焯透或過油,或干煸至變色后食用。
4、生食白果
需要注意的是,白果雖然可以作為食品,但絕不能多吃,尤其是生的白果。目前醫(yī)學(xué)界認(rèn)為,兒童生吃7粒至15粒,即可引起中毒。但白果的毒性成分能溶于水,加熱可被破壞,所以若作為食品,應(yīng)該去種皮、胚芽,浸泡半天以上,煮熟透后才可食用。一般中毒癥狀為惡心嘔吐,腹痛腹瀉,發(fā)熱,煩躁不安,驚厥,精神萎頓,呼吸困難,紫紺,昏迷,瞳孔對(duì)光反應(yīng)遲鈍或消失。
5、發(fā)芽的土豆
發(fā)芽的土豆或變青的綠皮中,含有龍葵堿,食用后對(duì)胃腸薪膜有較強(qiáng)的剌激性和腐蝕性,對(duì)中樞神經(jīng)有麻痹作用,嚴(yán)重的還危及生命。
6、鮮蠶豆
有的人體內(nèi)缺少某種酶,食用鮮蠶豆后會(huì)引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等,若不及時(shí)搶救,會(huì)因極度貧血而死亡。
7、腐爛的生姜
腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì),可誘發(fā)肝癌、食道癌。
8、新鮮的金針菇
新鮮的金針菇中含有秋水仙堿,人食用后,容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用,會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀;大量食用后,還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。秋水仙堿易溶于水,充分加熱后可以被破壞,所以,食用鮮金針菇前,應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí),烹飪時(shí)把要金針菇煮軟煮熟。
9、苦瓠子
苦瓠子中含有一種叫瓠瓜甙的苦素有毒物質(zhì),加熱不易被破壞,食用后會(huì)出現(xiàn)中毒。輕度癥狀表現(xiàn)為口干、頭昏惡心、乏力嗜睡,重度癥狀有嘔吐、腹痛腹瀉、大便帶膿血、痙攣等,類似“細(xì)菌性痢疾”,有時(shí)容易誤診。苦瓠子和甜瓠子在形狀上很相似,是不易區(qū)分的。所以烹飪瓠子前要先舔嘗一下,如果帶苦味,應(yīng)立即丟棄。
10、四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后會(huì)中毒。炒熟的四季豆無毒。
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