【byb.cn 】（來源：中國醫(yī)藥報(bào)）最近市場上出現(xiàn)不少網(wǎng)紅冰淇淋，比如“椰子灰”冰淇淋、會(huì)冒煙的冰淇淋、金箔冰淇淋……這些網(wǎng)紅冰淇淋食用安全嗎？北京工商大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系乳制品實(shí)驗(yàn)室從事冰淇淋加工技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)研究的講師張健對此進(jìn)行了解答。

 

　　“椰子灰”冰淇淋食用安全嗎？

 

　　答：不少媒體報(bào)道這款冰淇淋用的是活性炭，但根據(jù)相關(guān)企業(yè)7月15日發(fā)表的公告來看，該產(chǎn)品中并未添加活性炭。從該產(chǎn)品外包裝的配料表可知，這款冰淇淋之所以呈現(xiàn)出黑灰色，是因?yàn)槭褂昧酥珓?53，即植物炭黑。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），植物炭黑是一種著色劑，屬于食品添加劑，主要用于冷凍飲品、糖果、糕點(diǎn)、餅干等食品，在冷凍飲品中的最大使用量為5克/千克。也就是說，植物炭黑可以加到冰淇淋中，只要正常使用沒有過量添加，對人體就是安全的。但它也沒有什么特殊的保健功效，也不存在網(wǎng)絡(luò)宣傳的美顏?zhàn)饔谩?

 

　　冒煙冰淇淋等其他網(wǎng)紅冰淇淋食用安全嗎？

 

　　答：冒煙冰淇淋是利用-196℃的食品級液氮遇常溫會(huì)迅速汽化的特性而制作的冰淇淋，即使其無毒副作用，也要在食用時(shí)注意安全。另外，由于金箔沒有被我國納入食品添加劑使用范圍，按照規(guī)定不能在冰淇淋中添加，因此不推薦食用金箔冰淇淋。

 

　　冰淇淋中有反式脂肪酸嗎？

 

　　答：食品中的反式脂肪酸有兩類來源：一類是天然的，一類是人工制造的。天然反式脂肪酸存在于牛羊肉和牛羊奶中，含量極低。由于奶是冰淇淋加工的主要原料之一，因此理論上講，冰淇淋是含有反式脂肪酸的，且無需標(biāo)注。根據(jù)國家規(guī)定，在食品加工過程中使用氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，需標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。因此，在冰淇淋加工過程中，如果使用了人造奶油等氫化和（或）部分氫化油脂，就需要在產(chǎn)品包裝上標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。過多攝入反式脂肪酸有害健康，所以消費(fèi)者在選購冰淇淋時(shí)，應(yīng)該細(xì)看配料表和營養(yǎng)成分表，盡量選擇不含反式脂肪酸的冰淇淋。（與安安網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布）