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　　本文專家：王思露，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員

　　本文審稿：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

　　筷子，是我們每天都會(huì)用到的物品，每一頓餐食都離不開它的身影。近期，市面上流傳“筷子使用不對(duì)或時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)致癌”的說法，此言論一出，引起了眾多人的關(guān)注和恐慌。

　　那么，這到底是怎么回事？筷子為啥還和癌癥扯上了關(guān)系？使用筷子該注意什么呢？今天，就帶大家來了解一下！

　　“筷子致癌”的言論從何而來？

　　說筷子致癌，特別是竹木筷子，主要是因?yàn)榭曜邮褂幂^長(zhǎng)時(shí)間發(fā)霉后產(chǎn)生的“黃曲霉毒素”，黃曲霉毒素是世界衛(wèi)生組織標(biāo)明的“一類致癌物”，對(duì)于肝臟有較強(qiáng)的損傷作用。

　　筷子真的會(huì)“致癌”嗎？

　　很多人覺得筷子使用長(zhǎng)時(shí)間后自身就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)出黃曲霉毒素，這本身是個(gè)誤區(qū)，筷子不是食物，并不會(huì)自身生長(zhǎng)黃曲霉毒素。

　　一般情況下，只有當(dāng)筷子出現(xiàn)裂縫或者沒洗干凈的情況，然后經(jīng)常夾食谷物、堅(jiān)果等糧油類食物時(shí)，這些食物長(zhǎng)期附著在筷子上并且發(fā)霉變質(zhì)之后，筷子上才有可能會(huì)沾染到黃曲霉毒素，以至于產(chǎn)生致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　另外一方面，筷子使用時(shí)間較長(zhǎng)的確容易變形開裂，受潮之后也容易發(fā)霉，但各位完全不用太擔(dān)心，霉菌是自然界中常見的一種微生物，其實(shí)大多數(shù)霉菌并不會(huì)影響到身體健康;而且筷子就算發(fā)霉也不一定就是黃曲霉毒素在搗亂，還有可能是其他霉菌的問題。

　　所以，由于筷子上附著的食物、長(zhǎng)時(shí)間使用以及筷子表面磨損等原因，筷子的確可能發(fā)霉，但有些霉菌對(duì)于身體并沒有害處;一般產(chǎn)生黃曲霉毒素的情況實(shí)為少數(shù)，只有當(dāng)其滋生黃曲霉毒素并且達(dá)到一定劑量時(shí)，才有可能產(chǎn)生致癌風(fēng)險(xiǎn)。這件事情，還需要區(qū)分看待，并不可“以偏概全”。

　　不銹鋼金屬筷子容易釋放重金屬？

　　不銹鋼筷子是一種“新型材質(zhì)筷子”，有人稱使用不銹鋼筷子容易釋放出有毒重金屬鉻、錳等物質(zhì)，吃入身體容易產(chǎn)生危害。

　　其實(shí)，不銹鋼中的確含有鉻元素，但是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其有著嚴(yán)格的數(shù)值限制（不銹鋼制品的鉻遷移量不得超于0.4毫克/平方分米），如果想出現(xiàn)鉻中毒的事件，首先吃的菜要有足夠的酸性可以溶解筷子中的金屬，其次至少還要將筷子在飯菜中浸泡24小時(shí)。

　　所以，在正常使用筷子的前提下，根本不會(huì)有鉻中毒的風(fēng)險(xiǎn)。還有人說到錳元素，無論是考慮到它的毒性較低，還是其本身屬于一種必需微量元素、正常使用析出量非常有限，都不會(huì)存在中毒的問題。

　　如何正確使用筷子？

　　日常生活中我們只要合理選擇、使用、保存、更換筷子，可以最大程度上降低風(fēng)險(xiǎn)。

　　1、定期更換筷子，使用不超三個(gè)月。

　　筷子的顏色會(huì)隨著使用頻率慢慢變深或者變淺，筷子顏色的變化主要由于在使用的過程中受到食物、空氣、洗滌劑以及筷子上的殘留物所導(dǎo)致。當(dāng)然，細(xì)菌長(zhǎng)時(shí)間的附著堆積也是筷子變色一個(gè)主要原因。建議三個(gè)月左右請(qǐng)更換一次筷子。

　　2、拒絕“濕存”，筷子烘干再儲(chǔ)存，避免霉菌滋生。

　　大多數(shù)家庭使用的筷子都是竹筷或者木筷，大家習(xí)慣洗凈筷子后直接放入櫥柜或筷筒中，但此時(shí)在潮濕的環(huán)境下很容易滋生霉菌，導(dǎo)致筷子表面發(fā)霉甚至“長(zhǎng)毛”，長(zhǎng)期以往對(duì)于健康存在威脅。建議每天洗完筷子晾曬或者烘干完全后再放入櫥柜，另外定期煮沸消毒（每周沸水煮制半小時(shí)），降低健康隱患。

　　3、勤關(guān)注筷子（聞+看），觀察是否發(fā)霉。

　　竹木質(zhì)筷子在潮濕的環(huán)境中很容易發(fā)霉，一般情況下只要濕度達(dá)到一定程度，一天左右即可產(chǎn)生霉斑。

　　建議生活中常關(guān)注筷子，通過聞+看，如果已經(jīng)有表觀變化（霉斑、非竹木本身顏色的斑點(diǎn)）或者有霉變氣味，請(qǐng)不要繼續(xù)使用，扔掉即可。

　　4、買回家的新筷子，也要清洗。

　　由于筷子在生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中容易受到有害物質(zhì)的污染，所以新筷子也要合理清洗消毒。新買回家的筷子，建議沸水煮沸半小時(shí)后流水適當(dāng)沖洗即可。

　　5、建議使用“鏤空筷子筒”，筷子頭朝上放置。

　　使用鏤空筷子筒，一般下方都有出水孔，可以避免水分與筷子、筷筒長(zhǎng)期接觸。建議筷子頭朝上放置，“筷子頭”和身體接觸最多，這樣做可以降低微生物數(shù)量，降低危害。

　　6、定期清理“筷子盒（筒）”，避免霉菌滋生。

　　筷子筒在存放的過程中總會(huì)沾有水漬，時(shí)間一長(zhǎng)底部容易發(fā)霉，特別對(duì)于竹木筷子而言，所以要定期清理，適當(dāng)煮沸，減少危害。