蔬菜泡太久可能更臟 3-5分鐘即可
【byb.cn 】(來(lái)源:健康時(shí)報(bào)網(wǎng))(青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)研究所博士 李 勇)菜市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的蔬菜需要清洗,而為了清洗得更干凈、更徹底,浸泡一會(huì)兒也是需要的。但浸泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)不僅不會(huì)提高清洗效果,相反還會(huì)造成一些營(yíng)養(yǎng)素的流失。
很多中老年人習(xí)慣將蔬菜一泡就是一兩個(gè)小時(shí),甚至更長(zhǎng)。曾經(jīng)就有一位老人,喜歡把菜先浸泡一晚上,第二天才撈出來(lái)做菜,認(rèn)為這樣才干凈。
農(nóng)藥主要有兩類(lèi),一類(lèi)是水溶性的,一類(lèi)是脂溶性的。一般用水清洗只能去掉水溶性的農(nóng)藥殘留,而脂溶性的農(nóng)藥殘留不會(huì)被水洗去。
所以并不是浸泡時(shí)間越長(zhǎng)就越好,蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水里的時(shí)候,水溶性的有機(jī)氯和有機(jī)磷等農(nóng)藥就會(huì)溶解在水里,并形成一定的濃度,蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡后,又會(huì)在菜葉表面留下一些農(nóng)藥。
如果長(zhǎng)時(shí)間浸泡,不僅不會(huì)提高清洗效果,還會(huì)使水溶性的營(yíng)養(yǎng)素流失。例如蔬菜中的維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等,都可能在長(zhǎng)時(shí)間浸泡的時(shí)候溶解到水里,最終被丟掉。有研究發(fā)現(xiàn),浸泡15分鐘時(shí)蔬菜中的維生素C會(huì)損失90%以上。
有很多方法可以提高清洗的效果,比如用溫水,加鹽、加堿、加牛奶,或者使用淘米水洗菜等,這些方法都可以用,但并不是萬(wàn)能藥方。
一般來(lái)說(shuō),清洗果蔬時(shí),一般的水溶性農(nóng)藥、化肥或者泥土,用清水很容易沖洗掉。
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