【byb.cn 】（來源：科普中國微平臺）本文專家：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

　　今年我國國家癌癥中心的最新報(bào)告顯示，肺癌是女性第二高發(fā)的癌癥，僅次于乳腺癌。40-50歲女性中肺癌患者人數(shù)已經(jīng)接近男性，達(dá)到了1：1的比例。但是國內(nèi)女性的吸煙率很低，為何發(fā)生肺癌的概率卻如此“不協(xié)調(diào)”地高呢？

　　揪出引發(fā)女性肺癌的罪魁禍?zhǔn)?/strong>

　　對肺癌患者長達(dá)5年的追蹤病因調(diào)查發(fā)現(xiàn)，70%的男性肺癌患者死于吸煙病因，只有18%的女性患者因吸煙或長期被動吸煙致肺癌。

　　那么男人吸煙的同時(shí)，不吸煙的女人在做什么？

　　當(dāng)然是做飯！

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在不吸煙的女性肺癌患者中，超過60%的女性不僅在家做飯，還在廚房中長期吸入油煙。

　　在非吸煙女性肺癌危險(xiǎn)因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙;有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時(shí)廚房門窗關(guān)閉，廚房小環(huán)境油煙污染嚴(yán)重;25%的女性家中廚房連著臥室，冬天又很少開窗，高溫油煙久久不散，甚至睡覺時(shí)也在吸油煙！

　　調(diào)查表明，這種病因在中老年女性肺癌患者中特別突出，危險(xiǎn)因素達(dá)到了正常人的2-3倍。

　　這是由于廚房做飯時(shí)高溫油煙產(chǎn)生有毒煙霧，使局部環(huán)境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統(tǒng)細(xì)胞組織，如果沒有足夠的防護(hù)措施，就很容易使肺癌發(fā)生。

　　廚房油煙的危害超乎想象

　　中國家庭的廚房中充滿了粉塵和有毒氣體，環(huán)境甚至比工廠里和滿是汽車尾氣的街道上還要惡劣！

　　中式烹飪有兩個顯著特點(diǎn)：一是油放得多， 二是多高溫煎炒。這兩個特點(diǎn)帶來美味中餐的同時(shí)， 也帶來了大量的油煙。

　　中國科學(xué)院大氣物理研究所對北京2013年1月霧霾天統(tǒng)計(jì)研究發(fā)現(xiàn)， 餐飲源對當(dāng)時(shí)PM2.5的貢獻(xiàn)占到13%， 相當(dāng)于“北京地面揚(yáng)塵”和“工業(yè)排放”占比的總和。

　　更糟糕的是，油煙中還包含了大量致癌物。業(yè)內(nèi)人士稱， 廚房油煙對大氣造成的污染甚至超過了汽車尾氣。

　　如何減少廚房油煙的危害？

　　1。選用精制食用油。自榨食用油顏色深，雜質(zhì)含量高，產(chǎn)生的油煙大。精制油產(chǎn)生的油煙相對較少。

　　2。改變“急火熗炒”的烹飪習(xí)慣。爆炒油溫達(dá)到300℃，在這個溫度下會產(chǎn)生大量的油煙。最好采用“熱鍋冷油”的烹飪方法，先開小火將炒鍋燒熱，然后倒進(jìn)油，這樣的油溫可以快速達(dá)到二三成溫，不僅減少油煙產(chǎn)生，還能更大程度上保證菜肴的口感軟嫩。

　　3。選擇功效強(qiáng)的抽油煙機(jī)，避免 “油煙綜合癥”， 減輕油煙危害。

　　4。定期清洗抽油煙機(jī)過濾網(wǎng)，保證抽油煙的效果。

　　5。提前打開抽油煙機(jī)。每次煤氣爐點(diǎn)火、熄火時(shí)會泄露燃?xì)?，燃?xì)馊紵龝r(shí)也會產(chǎn)生廢氣。

　　6。推遲關(guān)閉抽油煙機(jī)。剛炒完菜馬上關(guān)抽油煙機(jī)，會導(dǎo)致油煙無法完全排干凈。抽油煙機(jī)再運(yùn)作十分鐘左右，確保油煙完全排出。

　　7。避免反復(fù)烹炸，因?yàn)榉磸?fù)烹炸的油含有大量有害物質(zhì)。

　　8。及時(shí)清理鍋的油垢。炒完菜后如果不及時(shí)清理，殘留的油經(jīng)二次加熱，產(chǎn)生的油煙更多。無論是鍋里面還是鍋的外表面，都是產(chǎn)生油煙的罪魁禍?zhǔn)住?br />
　　9。打開廚房窗戶。開抽油煙機(jī)的同時(shí)，打開廚房的窗戶，協(xié)助油煙排出。

　　預(yù)防肺癌，這些坑也不能踩

　　近幾年，許多青年女性喜歡吃煎炸食物，調(diào)查認(rèn)為這同樣有很大的風(fēng)險(xiǎn)。

　　占13.4%的非吸煙青年女性肺癌危險(xiǎn)因素中，“常在路邊吃煎炸食物”占比很大。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，路邊煎炸食物常常使用劣質(zhì)油，而且反復(fù)高溫加熱，高溫油煙有毒有害氣體濃度大，對人的眼睛和咽喉傷害很大。常在路邊吃煎炸食物，易患肺癌的危險(xiǎn)性也是常人的3倍。

　　因此，防范肺癌除了遠(yuǎn)離空氣污染、高溫油煙、電離輻射、病毒感染外，還需講究飲食與營養(yǎng)。