當(dāng)我們把抗結(jié)劑輸入到搜索引擎當(dāng)中時(shí)，發(fā)現(xiàn)抗結(jié)劑是這樣論述的：

　　Anti-caking agent
　　抗結(jié)劑添加于顆粒、粉末狀食品中防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊、保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)。
　　我國(guó)允許使用的有亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素5種，
　　其中亞鐵氰化鉀在“綠色”標(biāo)志的食品中禁用，一般食品中其加加入量限為0.01g/kg。
　　國(guó)外許可使用的還有硅酸鋁、硅鋁酸鈣、硅酸鈣、硬脂酸鈣、碳酸鎂、氧化鎂、硬脂酸鎂、磷酸鎂、硅酸鎂、高嶺土、滑石粉和亞鐵氰化鈉等。

        顯然，安利蛋白粉屬于保健品 ，理所當(dāng)然應(yīng)該是綠色食品，所以，不大可能將亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑使用。那剩下的就只有后四種，我們分別來(lái)看一下。先來(lái)看看第五種，微晶纖維素。

        ①微晶纖維素（mcc）是能自由流動(dòng)的結(jié)晶粉末（非纖維狀的微粒子）。不溶于水、稀釋的酸和多數(shù)的有機(jī)溶劑，微溶于20%的堿溶液。在藥用輔料方面用途廣泛，可直接用于干粉壓片，廣泛用作藥物賦形劑、流動(dòng)性助劑、填充物、崩解劑、抗粘劑、吸附劑、膠囊稀釋劑等。

        大家注意，此物不溶于水。因此，理所當(dāng)然的不能用于蛋白粉。那剩下的只有硅鋁酸鈉、磷酸三鈣了。下面我們看看這兩種物質(zhì)。

        ②硅鋁酸鈉，英文：Sodium aluminium silicate。別名： 鋁硅酸鈉。白色無(wú)定形細(xì)粉或粉末。無(wú)臭，無(wú)味，相對(duì)密度2.6，熔點(diǎn)1000~1100℃。不溶于水、乙醇或其他有機(jī)溶劑。在80~100℃時(shí)部分溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液。用無(wú)二氧化碳水制成漿液（20 g/100 mL）的pH值為6.5~10.5。
　　制法： 由火山熔巖與氫氧化鈉等制得。
　　用途與注意事項(xiàng)： 抗結(jié)劑。
　　《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可用于植脂性粉末，最大用量為 5.0g/kg;FAO/WHO規(guī)定：用于可可粉、奶粉、糖粉、食鹽、面粉等最高用量限為10 g/kg。

        ③磷酸三鈣，一種重要的食品添加劑。擁有抗凝、緩沖、水分保持等多種功能,同時(shí)也是營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)粉的重要添加劑.
　　一、別名：磷酸鈣，沿淀磷酸鈣
　　二、分子式：Ca3(PO4)2.H2O
　　三、性能：由不同磷酸鈣組成的混合物,大致組成為10CaO.3P2O5.H2O,分子量1004.64.白色無(wú)定形粉末,無(wú)臭無(wú)味.相對(duì)密度3.18.難溶于水,易溶于稀鹽酸和硝酸.在空氣中穩(wěn)定.
　　四、用途：在食品工業(yè)中作抗結(jié)劑、緩沖劑、水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

        OK，我們看到了上面五種物質(zhì)，最后得出的結(jié)論是，只有磷酸三鈣符合食品添加的功能，而其他的四種，要不然不溶于水，要不然不綠色，都無(wú)法使用，而二氧化硅，雖然被列于抗結(jié)劑，可以用于食品添加，但是在其正式的解釋文件中，并沒(méi)有被列出可以用于食品添加，為此，我們不能不感到疑惑。為什么我們飲用安利蛋白質(zhì)粉時(shí)，無(wú)論我們多用力攪拌，最后都會(huì)有沉淀出現(xiàn)，這是為什么呢？