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　　“添加甲醛的現(xiàn)象在私人加工血豆腐的操作中一直存在，可以說(shuō)是行業(yè)的潛規(guī)則。甲醛有讓豬血中蛋白質(zhì)快速變性的作用，也就是讓豬血快速凝結(jié)。目前還沒(méi)有出臺(tái)有關(guān)血豆腐的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)單位普遍采用的是生產(chǎn)企業(yè)自己制定的標(biāo)準(zhǔn)，缺乏權(quán)威性和統(tǒng)一性?！薄坝猩⒀b豬血嗎？”“我們只有盒裝的，沒(méi)有散裝的?！薄笆袌?chǎng)里不讓賣(mài)散裝豬血?！薄澳闶歉墒裁吹?？”自從武漢甲醛豬血被曝光后，北京大洋路農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)里的商販似乎都警惕了起來(lái)。

　　2009年5月底，湖北武漢地下黑作坊大量生產(chǎn)含有甲醛的人造豬血并銷(xiāo)往市場(chǎng)、餐館的事件在社會(huì)上引起了廣泛關(guān)注。那么北京是否也存在這樣的問(wèn)題呢？我們平時(shí)吃的毛血旺和火鍋中的豬血到底含不含甲醛呢？為此，記者對(duì)北京市的豬血市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查。

　　記者在一家大型超市的豆制品柜看到有盒裝豬血和鴨血在銷(xiāo)售，產(chǎn)地分別是河北和天津，而且在包裝上記者看到了藍(lán)色的“QS”食品安全質(zhì)量標(biāo)志。我們?cè)陲埖曛兴缘拿脱垢际菑倪@里進(jìn)貨的嗎？

　　“根本不會(huì)，北京幾乎沒(méi)有飯店是從超市購(gòu)買(mǎi)豬血和鴨血的，因?yàn)槌杀咎?，所以飯店都?huì)直接從批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)散裝的豬血。尤其是在冬季，火鍋店有的時(shí)候一天的豬血豆腐的消耗量就有幾十斤。”一位從事餐飲行業(yè)的人士告訴記者。

　　記者了解到，自從2008年11月，北京市場(chǎng)出現(xiàn)用豬血冒充鴨血事件以后，北京市工商行政管理部門(mén)已經(jīng)加強(qiáng)了對(duì)豬血等動(dòng)物血類(lèi)制品的檢查力度，雖然沒(méi)有指定統(tǒng)一的相關(guān)規(guī)定，但也要求各大批發(fā)市場(chǎng)都制定了自己的規(guī)定，禁止散裝的血類(lèi)制品出售。

　　但是，在暗訪中記者發(fā)現(xiàn)，在北京東南最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)大洋路市場(chǎng)，私自出售散裝豬血的情況仍然大量存在。6月9日上午10點(diǎn)，記者來(lái)到大洋路市場(chǎng)的豆制品區(qū)。這里一片忙碌的景象，一輛輛來(lái)自附近餐館的面包車(chē)都在這里進(jìn)貨。

　　記者在市場(chǎng)的一角找到一個(gè)買(mǎi)豆腐的攤販，當(dāng)記者問(wèn)攤主是否有散裝豬血出售的時(shí)候，她告訴記者在里面有。但是，當(dāng)她正準(zhǔn)備到攤位的后面拿時(shí)，一位年紀(jì)稍大的攤販馬上制止了她 。一邊使眼色一邊和記者說(shuō)，“我們沒(méi)有散裝的豬血出售，你要的話只有盒裝的豬血和鴨血?！?br />

　　為什么同一個(gè)攤位，有的說(shuō)有賣(mài)散裝豬血，而有的說(shuō)沒(méi)有呢？“市場(chǎng)里不讓公開(kāi)出售散裝的豬血和鴨血，你要是買(mǎi)只能偷著買(mǎi)。”市場(chǎng)門(mén)口常年看車(chē)?yán)洗鬆數(shù)莱隽似渲性?br />

　　老大爺還告訴記者，要買(mǎi)豬血只能在10點(diǎn)前，和市場(chǎng)里的攤販聯(lián)絡(luò)然后由他們送貨。

　　6月10日，記者再次來(lái)到大洋路市場(chǎng)。雖然時(shí)間還不到6點(diǎn)，但外地牌照的送菜大貨車(chē)已經(jīng)把市場(chǎng)塞得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。正當(dāng)記者尋找賣(mài)豬血的攤販時(shí)，路邊一位修鞋的攤主聽(tīng)說(shuō)記者要買(mǎi)血豆腐，高興地說(shuō)，“你算問(wèn)對(duì)人了！我和他們是安徽老鄉(xiāng)，他們還經(jīng)常把血豆腐放在我這里存放。你把手機(jī)號(hào)碼留下來(lái)，等老板過(guò)來(lái)，我讓他給你打電話。”沒(méi)過(guò)10分鐘，一個(gè)男人就給記者打電話，在問(wèn)清7毛錢(qián)一斤后，記者初步訂了20斤豬血。對(duì)方問(wèn)記者在什么地方和所開(kāi)車(chē)的牌號(hào)后，約好了在市場(chǎng)門(mén)口交貨。

　　幾分鐘后，一個(gè)蹬著三輪車(chē)的男人出現(xiàn)在市場(chǎng)門(mén)口，三輪車(chē)后面裝的東西用一塊布蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。確認(rèn)記者就是要購(gòu)買(mǎi)豬血的人后，這個(gè)男人把三輪車(chē)后面的布揭開(kāi)，裝在兩個(gè)黑色塑料袋里、散發(fā)著刺鼻腥味的豬血呈現(xiàn)在記者面前。記者看到，這塊豬血呈紅褐色，鼓鼓的，上面有幾個(gè)氣泡，用手一摸很有彈性。

　　“是正宗豬血嗎？會(huì)不會(huì)像武漢一樣是人造甲醛豬血呢？”記者對(duì)豬血表示懷疑。蹬三輪車(chē)男人拍著胸脯說(shuō)，“我們一家人就在附近的平房里加工，保證是正宗的豬血，我的回頭客很多，由于天氣炎熱，怕賣(mài)不出去，現(xiàn)在不敢多做，每天10點(diǎn)前準(zhǔn)賣(mài)完?！?br />

　　“以后，要是要豬血直接打我電話！”也不多說(shuō)，這個(gè)男人拿完錢(qián)后蹬上三輪車(chē)，轉(zhuǎn)眼消失在遠(yuǎn)處的平房里。

　　那么這些游擊隊(duì)賣(mài)的散裝豬血是否也含有甲醛呢？記者從大洋路農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的流動(dòng)商販?zhǔn)种匈I(mǎi)到散裝豬血后，準(zhǔn)備拿到有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)，但是，卻遇到一番周折。

　　在咨詢(xún)北京市理化分析測(cè)試中心時(shí)，該中心副研究員夏敏告訴《北京科技報(bào)》：“我們這里從來(lái)就沒(méi)做過(guò)豬血的檢測(cè)，由于甲醛檢測(cè)需要把樣本與試劑溶解后與比色卡進(jìn)行比色，這就決定了樣本不能有過(guò)重的顏色，而豬血肯定是紅色的，會(huì)有顏色干擾，測(cè)試結(jié)果就不會(huì)準(zhǔn)確。此外，食品中甲醛含量標(biāo)準(zhǔn)只針對(duì)水產(chǎn)品，國(guó)家還沒(méi)有制定針對(duì)豬血的甲醛含量標(biāo)準(zhǔn)，我們也不能出檢測(cè)報(bào)告?！?br />

　　中國(guó)肉類(lèi)食品檢測(cè)中心一位工作人員也告訴記者，由于沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如果要檢測(cè)豬血中的甲醛含量，只能用針對(duì)水產(chǎn)品的檢測(cè)方法，得出結(jié)果后再折算。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心也指出，由于以前沒(méi)做過(guò)豬血的檢測(cè)，需要很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)摸索其檢測(cè)方法，所以在沒(méi)有有關(guān)部門(mén)的授權(quán)下，肯定做不了。

記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到最早報(bào)道湖北武漢人造豬血事件的知情人，對(duì)方也告訴記者，當(dāng)時(shí)他們發(fā)現(xiàn)了一家制造豬血的黑作坊，作坊主表示使用了甲醛、工業(yè)鹽、生粉、色素制造豬血，而武漢市的檢測(cè)機(jī)構(gòu)也沒(méi)有一家能夠檢測(cè)。