【byb.cn 】（來源：生命時報）果粒的大多含糖高 無添加未必更健康 選酸奶必知六件事

　　受訪專家：

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員 張雙慶

　　本報特約記者 張艷紅
　　《生命時報》 2024-05-10 第1798期 第13版

　　酸奶既營養(yǎng)又好喝，不僅能補充蛋白質(zhì)、鈣、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還能促進消化。市場上的酸奶琳瑯滿目，讓很多人挑花了眼。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員張雙慶告訴《生命時報》記者，要想選出更適合自己的酸奶，就應(yīng)了解下面幾個真相。

　　并非所有酸奶都能補充益生菌。按照菌種不同，酸奶可分為普通酸奶和益生菌酸奶，后者價格往往偏高。普通酸奶只含嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌，這兩種乳酸菌都是“一過性”的保健菌，不能在腸道內(nèi)定植，因此對腸道健康的益處不是很大。除了這兩種乳酸菌，益生菌酸奶還含有干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等益生菌，它們可在腸道內(nèi)定植，進而抑制有害菌生長。理論上講，含有益生菌的酸奶有助調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，維持腸道健康，但是每克酸奶活菌數(shù)要達到106CFU（菌落形成單位）以上，才能具有足夠的保健活性。普通酸奶雖然不含益生菌，但蛋白質(zhì)、鈣和維生素等含量跟益生菌酸奶差不多，也同樣具有促進消化吸收的功能，大家可根據(jù)自身需求和價位選購。

　　果粒酸奶糖含量偏高。雖然果粒酸奶加了水果，但營養(yǎng)未必更好，可能存在糖含量過高的問題。原因在于，將果粒添加到酸奶中之前，需要加熱滅菌，而獼猴桃、蘋果等水果加熱后口感會變酸，因此需要添加更多的糖才能達到正常甜度。更何況市面上很多所謂的果粒酸奶，添加的其實是含有大量糖的果醬。另外，果粒酸奶一般包裝較大，很容易喝多，導(dǎo)致熱量超標(biāo)。選酸奶時應(yīng)關(guān)注“營養(yǎng)成分表”，選購“碳水化合物”數(shù)值在9~11克的，這種酸奶酸甜適中，含糖量較低。如果喜歡果粒酸奶的風(fēng)味，可在普通酸奶中加入新鮮水果，既美味又健康。

　　蛋白質(zhì)含量并非越高越好。如今，越來越多的酸奶把蛋白質(zhì)含量標(biāo)在顯眼位置，有的還以“比同類產(chǎn)品高”為賣點。酸奶蛋白質(zhì)含量高可能有以下幾個原因：一是添加了奶油，這種酸奶口味特別濃郁，但過多的奶油會帶來大量飽和脂肪，不但導(dǎo)致鈣、鉀和B族維生素的營養(yǎng)素密度下降，還不利于控制血糖和血脂。二是添加了乳清蛋白粉、蛋黃粉、牛奶蛋白粉、大豆分離蛋白粉等。三是通過濃縮工藝提高了蛋白質(zhì)含量。后兩類酸奶雖然更能有效補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但價格往往比普通酸奶高不少。并且，喝一杯酸奶多攝入的那1克蛋白質(zhì)，只相當(dāng)于一個雞蛋蛋白質(zhì)含量的1/6而已。

　　冷柜里的不一定都是低溫酸奶。根據(jù)是否經(jīng)過巴氏殺菌熱處理，酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌酸奶。兩者最大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”，其余營養(yǎng)成分差別不大。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫含有活菌的酸奶;如果不需要活菌，可以選常溫酸奶，其更適合沒有冷藏條件、不便購買酸奶的人。需要提醒的是，低溫酸奶不能放在常溫下銷售，常溫酸奶卻可以放在冷柜內(nèi)銷售。經(jīng)過冷藏后，常溫酸奶口感會更接近于低溫酸奶，這也是很多進口常溫酸奶在中國銷售的主要策略。因此，購買酸奶可以看看儲存條件，“活菌型”酸奶一般為2℃~6℃保存，“殺菌型”為常溫下存放。

　　味道像酸奶不一定是真酸奶。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，酸奶的蛋白質(zhì)含量不能低于2.9克/100克，風(fēng)味酸奶（果味、巧克力味等）蛋白質(zhì)含量不能低于2.3克/100克。現(xiàn)在市面上有些產(chǎn)品顏色和味道像酸奶，蛋白質(zhì)含量在1克/100克左右，但它們并不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高，營養(yǎng)價值較低，不能用來替代酸奶，建議少喝。

　　“無添加”酸奶未必更健康。酸奶發(fā)酵必須加乳酸菌，因此不可能做到真正無添加。有些“0蔗糖”酸奶加了不少果醬或蜂蜜，含糖量不比普通酸奶低。“0添加劑”酸奶則可能為了改善口感，加入大量糖。事實上，一些增稠劑屬于可溶性膳食纖維，有利于延緩餐后血糖升高;甜味劑的添加可以減少游離糖的使用，更適合超重人群或需要控制血糖者。因此，建議大家不要盲目追捧“無添加”酸奶。