【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）3月21日，市場監(jiān)管總局、衛(wèi)健委等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（下文稱《通知》），首次從國家層面明確了預(yù)制菜范圍，規(guī)定預(yù)制菜不能添加防腐劑，餐飲環(huán)節(jié)必須明示，保障消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。

　　受訪專家：

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅

　　本報(bào)記者 郭詩穎

　　《生命時(shí)報(bào)》 2024-03-29 第1788期 第2版

　　預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，配或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴?！?strong>通知》尤其明確了“凈菜類、主食類、涼拌類”三類不屬于預(yù)制菜?！安辉S添加防腐劑”也是新規(guī)一大亮點(diǎn)。國家市場監(jiān)管總局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，預(yù)制菜仍屬于菜肴范疇，無使用防腐劑技術(shù)的必要性。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，長期以來，有關(guān)預(yù)制菜的爭議主要集中在原料安全、食品添加劑、營養(yǎng)等焦點(diǎn)問題?！锻ㄖ穼︻A(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有革新性的推動(dòng)意義，不僅增加了消費(fèi)者的接受度，還幫助商家邁向更健康的生產(chǎn)軌道，對于行業(yè)與公眾都是利好消息。如果商家能按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)來操作，大家是可以放心食用的。當(dāng)然，有關(guān)部門應(yīng)督促新規(guī)落地，加強(qiáng)對預(yù)制菜生產(chǎn)商的監(jiān)督與發(fā)現(xiàn)問題后的處罰力度。另外，餐飲店應(yīng)加強(qiáng)預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)，促進(jìn)市場良性競爭。

　　朱毅表示，購買和食用預(yù)制菜時(shí)要注意兩點(diǎn)。一是看清配料表和廠家。建議關(guān)注鈉含量，湯類菜品每100克鈉含量超過300毫克，固態(tài)菜品每100克超過600毫克，就屬于高鹽食品。盡量選擇大品牌和正規(guī)廠家產(chǎn)品，網(wǎng)購時(shí)注意驗(yàn)貨，查看是否有食物變質(zhì)、變味等情況。二是合理搭配膳食。目前的預(yù)制菜基本多肉少菜，營養(yǎng)不太均衡。建議搭配綠葉蔬菜，餐后加個(gè)水果，補(bǔ)充膳食纖維和多種營養(yǎng)素。此外，過敏體質(zhì)者應(yīng)避開配料表中的過敏原;生長發(fā)育期的青少年不宜長期、過多地食用預(yù)制菜;“三高”人群應(yīng)注意預(yù)制菜中油、鹽、糖的添加量。