【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）近日，知名打假人王海發(fā)布視頻稱，有舉報(bào)人向其爆料，某直播帶貨平臺(tái)銷售了695萬單的厄瓜多爾南美白蝦，隱瞞添加并超量使用了“蝦藥”——焦亞硫酸鈉，涉嫌欺詐消費(fèi)者。王海強(qiáng)調(diào)，這款“厄瓜多爾原裝進(jìn)口冷凍南美白蝦（帶頭帶殼）”的配料表一欄，僅顯示“南美白蝦，水，鹽”，而送檢報(bào)告顯示，該產(chǎn)品檢出二氧化硫殘留量為0.155克/千克，超過相關(guān)規(guī)定的0.1克/千克“紅線”。

　　受訪專家：

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后 王國(guó)義
　　本報(bào)記者 王淑穎

　　《生命時(shí)報(bào)》 2024-02-27 第1779期 第13版

　　對(duì)于外界的質(zhì)疑，該直播帶貨平臺(tái)客服回應(yīng)稱：“該款產(chǎn)品為原裝進(jìn)口，經(jīng)過了中國(guó)海關(guān)檢測(cè)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可以放心食用?！?《生命時(shí)報(bào)》記者查閱該產(chǎn)品詳情頁發(fā)現(xiàn)，這款“南美白蝦”仍在銷售，目前已售704.6萬單，配料一欄的確只有“南美白蝦，水，鹽”，產(chǎn)品詳情表內(nèi)有兩份檢測(cè)報(bào)告，一份顯示二氧化硫殘留量為0.022克/千克，另一份顯示未檢出二氧化硫。該事件持續(xù)引發(fā)關(guān)注和熱議，很多網(wǎng)友不解，大蝦中為啥會(huì)有二氧化硫？對(duì)健康有啥影響？

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后王國(guó)義告訴記者，大蝦中含有酪氨酸酶，在它的作用下，酪氨酸會(huì)逐步形成醌類物質(zhì)，然后產(chǎn)生優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)，導(dǎo)致大蝦變黑，影響賣相。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強(qiáng)，腹部和尾部的酶活性較低。因此，蝦頭總是最先變黑，然后才是腹部和尾部。蝦變黑主要是酶的作用，和微生物關(guān)系不大。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，所以仍然會(huì)發(fā)生黑變，在大蝦中添加焦亞硫酸鈉有助阻止這一過程。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅進(jìn)一步解釋，焦亞硫酸鈉在分解過程中會(huì)產(chǎn)生溶于水的二氧化硫，后者可以有效防止蝦的黑變，并能抑制微生物活動(dòng)，起到良好的防腐保鮮作用。焦亞硫酸鈉在國(guó)際上都是允許使用的，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦使用焦亞硫酸鈉作為海捕蝦及其制品的防腐保鮮劑，國(guó)際食品法典委員會(huì)推薦焦亞硫酸鈉作為含蝦在內(nèi)的甲殼類食品的保鮮劑，其殘留限量都為0.1克/千克（以二氧化硫計(jì)）。2016年，我國(guó)才開始批準(zhǔn)焦亞硫酸鈉用于海捕蝦，殘留量須低小于0.1克/千克。

　　專家表示，二氧化硫及其衍生產(chǎn)物（包括各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等）在食品中的應(yīng)用很廣泛，比如干制蔬菜水果、面粉、蔬菜汁、果汁、葡萄酒等。我國(guó)自古以來就利用浸硫、熏硫來保藏和漂白食品，就是通過釋放出的二氧化硫而起作用的。按傳統(tǒng)工藝，果干、蔬菜干、銀耳等，為了保持好看清爽的顏色，都要用二氧化硫熏一下。依照相關(guān)法規(guī)，用硫磺漂白黃花菜、銀耳、干辣椒、杏干之類都是允許的，只是殘留量不能超標(biāo)。

　　朱毅強(qiáng)調(diào)，二氧化硫天然存在于水生生物體內(nèi)，有天然本底值，也可能是從蝦的其他配料水和鹽里帶進(jìn)來的。如果二氧化硫含量為0.022克/千克或未檢出，可以認(rèn)為沒有用過焦亞硫酸鈉;但如果超過0.1克/千克，就不可能是本底值了。目前需要看后續(xù)檢測(cè)結(jié)果，確認(rèn)焦亞硫酸鈉是主動(dòng)添加還是本底或帶入。如果是主動(dòng)添加的保鮮劑，應(yīng)該清晰標(biāo)注。王國(guó)義也表示，即使二氧化硫符合相關(guān)限量，使用了焦亞硫酸鈉卻不標(biāo)注，就是不合規(guī)。

　　國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)和世界衛(wèi)生組織制定的二氧化硫攝入安全標(biāo)準(zhǔn)是，每天不超過0.7毫克/公斤體重。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人，相當(dāng)于每天42毫克。“安全標(biāo)準(zhǔn)”的含義是：即使常年每天都攝入這么多二氧化硫，也不會(huì)危害健康。一般健康成年人正常飲食并不會(huì)超過這個(gè)安全線，所以，在符合標(biāo)準(zhǔn)的情況下使用二氧化硫，不會(huì)給健康帶來損害。