【byb.cn 】（來源：生命時報）燉羊肉去腥提鮮 煮海帶潤腸通便 白蘿卜葷素都能搭

　　中國注冊營養(yǎng)師 劉萍萍者

　　《生命時報》 2024-01-05 第1767期 第13版

　　常言道，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”。除了應(yīng)季，冬吃白蘿卜還能帶來很多好處：

　　一是解油膩，白蘿卜清甜爽口且富含膳食纖維，有助緩解吃肉后的油膩感;

　　二是潤腸通便，白蘿卜富含芥子油苷和膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，幫助排出體內(nèi)代謝廢物;

　　三是護(hù)肺，白蘿卜屬于十字花科蔬菜，研究發(fā)現(xiàn)，多吃這類蔬菜有助維持肺部健康屏障，減少感染;

　　四是有助減肥，白蘿卜水分多熱量低，飽腹感較強(qiáng)，在容易長胖的冬季常吃有助減少熱量攝入。白蘿卜生吃促消化，因?yàn)槠湫晾钡某煞挚纱傥敢悍置?，調(diào)整胃腸功能，還有很強(qiáng)的消炎作用。白蘿卜熟吃能補(bǔ)氣順氣，尤其和以下幾種食物一起烹調(diào)時，效果更佳。

　?、?/span>羊肉

　　白蘿卜和羊肉，葷素搭配，相得益彰?？诟猩?，羊肉豐腴厚重，略帶膻味，白蘿卜清甜爽口，能幫助羊肉去腥提鮮。營養(yǎng)上，兩者取長補(bǔ)短，羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（18.5%）和血紅素鐵（3.9毫克/100克），適量吃有助預(yù)防缺鐵性貧血。另外，羊肉含L-肉堿比較多，能促進(jìn)脂肪酸氧化，讓身體產(chǎn)生更多熱，幫助御寒。羊肉燉蘿卜適合患有缺鐵性貧血、消瘦等人群。不過，羊肉中含較多脂肪，并且飽和脂肪酸含量比較高，肥胖、患心血管疾病的人最好少吃。羊肉臊膻氣味重，建議烹調(diào)前先焯一下水，去除血污，還可以加姜片、花椒、丁香等，有助去膻增香。

　?、?/span>牛腩

　　蘿卜牛腩是廣東有名的傳統(tǒng)小吃，是用白蘿卜、新鮮牛腩，加配料長時間燉制而成。燉煮過程中，白蘿卜吸收了牛腩的鮮美湯汁，同時釋放自身的甜味，牛腩肉質(zhì)也變得軟嫩。牛腩肥瘦相間，肉質(zhì)香醇，白蘿卜清甜爽口，兩者搭配烹調(diào)，味道很和諧。蘿卜牛腩適合消瘦、食欲不佳等人群。牛腩熱量較高（332千卡/100克），脂肪很多，肥胖、患有心腦血管疾病的人最好少吃。想要牛腩入味，可先翻炒，再燉煮。不過，燉煮時不要加過多水，以免稀釋味道。

　?、?/span>鳙魚

　　白蘿卜可以和鮮美的魚類（如鳙魚、鯽魚、鱸魚）一起烹調(diào)，熬煮出來的魚湯非常鮮甜美味，有助補(bǔ)氣。以鳙魚為例，其俗稱胖頭魚、花鰱魚，高蛋白（15.3%），低脂肪（2.2%），脂肪中多不飽和脂肪酸比較豐富，有助保護(hù)血管和大腦。如果加入豆腐，還可以增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的含量。白蘿卜鳙魚湯適合肥胖、高血壓、高血脂等人群。魚湯中含有一些嘌呤，尿酸偏高的朋友盡量少喝。對于肥胖、高血脂等需要控制脂肪的人來說，熬魚湯前最好不要先煎魚，以免攝入過多脂肪。

　?、?/span>蝦仁

　　白蘿卜適合和蝦、貝類（如蝦仁、干貝）一起制成蘿卜糕、蘿卜丸子等小吃。蝦、貝類本身就富含氨基酸類、肌苷酸類等多種鮮味成分，搭配清甜的白蘿卜，會更加鮮甜。與此同時，白蘿卜所含的硫化物還能掩蓋蝦、貝類的腥味。蝦仁中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（10.4%），脂肪很少（0.7%），和白蘿卜搭配，很適合需要減肥、血脂偏高的人群。想控制體重的人，吃蘿卜糕、蘿卜丸子，盡量選擇清蒸的，而不是煎炸的。烹調(diào)時，不要把切好的蘿卜絲焯水，否則會導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)素大量流失。

　?、?/span>海帶

　　除了動物性食物，白蘿卜也適合跟植物性食物（如海帶、香菇等菌藻類）搭配。以海帶白蘿卜湯為例，口感上，海帶中含鮮味成分，搭配鮮甜的白蘿卜，會鮮上加鮮。營養(yǎng)上，白蘿卜、海帶都是低熱量、纖維多、飽腹感比較強(qiáng)的食物，白蘿卜中所含的芥子油苷和膳食纖維，以及海帶中所含的多糖都有調(diào)節(jié)腸道菌群、潤腸通便的作用，另外，海帶還富含碘、鈣、鐵、胡蘿卜素、B族維生素等人體所需的營養(yǎng)素。白蘿卜搭配海帶的吃法，適合便秘、肥胖、三高等人群。煮海帶白蘿卜湯時可以加少量醋，一是有助于海帶中鈣的溶出和人體對鈣的吸收，二是可以幫助海帶去腥提鮮。

　　挑白蘿卜，個頭修長、表皮滑嫩、重量偏大的較好。怕買到糠心的，可以把白蘿卜纓折斷看一下，若里面沒有水分，說明糠了。