【byb.cn 】（來源：生命時報）愛吃香菜的人覺得它是人間美味，不吃香菜的人卻對其深惡痛絕，甚至創(chuàng)辦了一個專門的節(jié)日——世界討厭香菜日（每年的2月24日）。據(jù)統(tǒng)計，全球大約有3%~21%的人討厭香菜。對于同一種食物，人們對它的好惡為何差別如此之大？

　　唐小玉 編譯

　　《生命時報》 2023-10-24 第1746期 第3版

　　美國賓夕法尼亞州立大學食品科學教授約翰·海耶斯表示：“這主要是由基因決定的。”美國最大的基因檢測公司對2.5萬人進行了DNA檢測，發(fā)現(xiàn)其中一部分人的11號染色體上有一種名叫OR6A2的特殊基因。這種基因對香菜里的醛類物質（香菜味道的來源）很敏感，會覺得香菜的味道令人作嘔。對香菜的偏好除了遺傳外，還有種族差異。在南歐和北歐，約有13%的人表示香菜吃著像肥皂，而東亞和南亞只有5%和4%的人持有同樣看法。牛津大學實驗心理學教授兼胃物理學家查爾斯·斯賓塞表示：“這可能是因為香菜原產自東南亞?！?br />
　　不僅對香菜的好惡受基因影響，其他食物也不例外。如受體OR7D4的基因變異使一些人對公豬身上的臭味更敏感，這種氣味是由雄烯酮激素引起的。斯賓塞表示：“如果豬肉中含有雄烯酮（這種情況發(fā)生在未閹割的公豬身上），那些對公豬氣味敏感的人會覺得豬肉很反胃?！?br />
　　在人類苦味受體基因組的25個基因中，有四五個具有功能多態(tài)性。這意味著假如這些基因發(fā)生突變，人的味覺也會相應改變。如TAS2R38基因決定你是否愛吃帶有苦味的綠色蔬菜，如羽衣甘藍和球芽甘藍;TAS2R31基因會影響你對葡萄柚汁的偏好。研究者表示，盡管對香菜的偏好是天生的，但就像其他食物偏好一樣，你可以在反復接觸的情況下習慣香菜。