【byb.cn 】（來源：生命時報）缺少蛋白難扛病 鐵鋅不夠發(fā)育慢 老幼病弱孕，都不宜吃素

　　受訪專家：

　　解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學中心營養(yǎng)科主任 左小霞

　　本報實習記者 鐘財芬

　　《生命時報》 2023-08-15 第1728期 第13版

　　前幾天，俄羅斯素食主義網(wǎng)紅詹娜·薩姆索諾娃登上熱搜，原因是，她因只吃純素飲食導致身體機能下降、虛弱不堪，最終“饑餓而死”。她的朋友稱，薩姆索諾娃過去7年只把菠蘿蜜和榴蓮當主食，這種多年只生食水果的極端生活方式卻要了她的命。

　　日常生活中，崇尚“素食主義”的人并不少見，他們堅持食用以植物為主的蔬菜、水果、豆類、全谷物和堅果等，部分會接受蛋類、奶制品等。純素食主義者則完全拒絕任何源自動物的食品。解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學中心營養(yǎng)科主任左小霞接受《生命時報》記者采訪時表示，極端素食并不利于身體健康，合理的飲食習慣應注重食物多樣化、講究葷素搭配。長期吃素可能對身體產(chǎn)生以下不利影響：

　　 一是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足。蛋白質(zhì)是人體免疫物質(zhì)的基礎，也是肌肉的主要組成部分，素食者攝入的植物性蛋白并非優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收利用率不及動物性蛋白，長期缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白將導致免疫力下降、肌肉減少，從而易生病、體力差。

　　二是缺乏礦物質(zhì)鐵和鋅。鐵攝入主要依賴動物性鐵，也叫血紅素鐵，存在于紅肉、肝臟、血豆腐等動物性食物中。長期吃素容易患缺鐵性貧血，進而引發(fā)記憶力下降、注意力不集中、女性生理周期紊亂等問題。鋅元素同樣在動物性食物中含量較多，長期吃素將導致鋅攝入不足，影響食欲、免疫力，同時導致女性月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)，男性性功能衰退、精子減少等生殖系統(tǒng)問題。

　　三是維生素攝入缺乏。長期吃素可能導致脂溶性維生素A、D、E缺乏，其中維生素A、E缺乏將使皮膚變得干燥暗淡，維生素D缺乏將影響鈣質(zhì)吸收及情緒調(diào)節(jié)，導致骨質(zhì)疏松、抑郁癥發(fā)病率提高等問題。此外，維生素B12往往依靠肉蛋奶等動物性食物攝入，缺乏將引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)障礙、心血管疾病高發(fā)等問題。四是糖皮質(zhì)激素、類固醇分泌增多。長期吃素的人缺少蛋白質(zhì)，會造成體內(nèi)糖皮質(zhì)激素、類固醇激素分泌增多，隨著血液循環(huán)這些激素最終會在肝臟沉淀下來，可能增加營養(yǎng)不良性脂肪肝患病風險。專家提醒，過度肥胖、患有“三高”等人群適當素食有利于身體健康，但以下幾類人群不適合長期吃素。

　?、倮先恕Ｓ捎谏眢w機能下降，老人本身就面臨基礎代謝下降、肌肉流失等問題，長期吃素將導致營養(yǎng)素缺乏，可能引起貧血、骨質(zhì)疏松、神經(jīng)損傷、甲狀腺功能紊亂、免疫力下降等問題。

　?、谠袐D、乳母。處于妊娠期的孕婦對蛋白質(zhì)、鈣、鐵和各種維生素的需求都會增加，吃素將影響孕婦自身及胎兒的健康。乳母則需要為嬰兒提供營養(yǎng)，長期吃素可能影響嬰兒發(fā)育。

　?、蹕胗變杭扒嗌倌辍Ｌ幱谏L期的嬰幼兒及青少年如果長期吃素，將面臨發(fā)育不良、個子不高等問題，神經(jīng)及生殖系統(tǒng)發(fā)育也會受影響。

　　④貧血人群。大多數(shù)貧血是由蛋白質(zhì)和鐵缺乏造成，這兩種營養(yǎng)素在紅肉、肝臟、血豆腐等動物性食物中較多見，長期素食將加劇貧血。

　?、轀p肥人士。減肥人群可能容易陷入誤區(qū)，覺得不吃肉更利于減肥，事實上增加高蛋白的攝入能提高飽腹感，從而減少淀粉攝入量，更利于控制熱量、增加代謝。

　?、奚眢w瘦弱及患病人群。身體瘦弱人群長期吃素，可能導致營養(yǎng)攝入不足，抵抗力下降，更易患病。而患有腫瘤、消化性疾病或慢性病等疾病的人群，想要康復必須確保全面充分攝入蛋白質(zhì)，長期吃素不利于患者傷口愈合、身體機能恢復。