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　　【概括介紹龍井茶】龍井茶屬于綠茶，也是中國(guó)十大名茶之一。龍井茶因其產(chǎn)地不同，分為西湖龍井、錢(qián)塘龍井、越州龍井三種，除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其它兩地產(chǎn)的都稱(chēng)為浙江龍井茶。西湖龍井，始產(chǎn)于宋代，距今有1200多年的歷史，清代乾隆南巡時(shí)，曾封獅峰山下的十八棵龍井茶樹(shù)為御茶，現(xiàn)在還保留著十八棵御茶樹(shù)。龍井茶根據(jù)產(chǎn)地分獅、龍、云、虎，即獅峰、龍井、云棲、虎跑四地，民國(guó)后，梅家塢的產(chǎn)量有了很大的提高。以前人們按照五個(gè)產(chǎn)地的不同品質(zhì)劃分龍井茶的質(zhì)量排名，分別是獅、龍、云、虎、梅?，F(xiàn)在統(tǒng)稱(chēng)西湖龍井。獅峰山、龍井村、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶土地肥沃，周?chē)綆n重疊，林木蔥郁，地勢(shì)北高南低，既能阻擋北方寒流，又能截住南方暖流，在茶區(qū)上空常年凝聚成一片云霧。良好的地理環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的水源，為茶葉生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。有人將龍井茶譽(yù)為“中國(guó)第一茶”，也實(shí)在是得于這山泉雨露之靈氣。“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰。”

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　　【龍井茶的傳說(shuō)】

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　　以“色綠、香郁、味甘、形美”而著稱(chēng)于世的龍井茶，在歷史上留下了不少神奇的傳說(shuō)。龍井茶得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井原名龍泓，是一個(gè)圓形的泉池，大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱(chēng)龍井，傳說(shuō)晉代葛洪曾在此煉丹，五代時(shí)，建有龍井寺。

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　　相傳，胡公廟老和尚陪著乾隆皇帝游山觀景時(shí)，忽見(jiàn)幾個(gè)村女喜洋洋地正從廟前十八棵茶樹(shù)上采摘新芽，不覺(jué)心中一樂(lè)，快步走入茶園中，也學(xué)著采起茶來(lái)。剛采了一會(huì)，忽然太監(jiān)來(lái)報(bào)：“皇上，太后有病，請(qǐng)皇上急速回京”。乾隆一聽(tīng)太后有病，不覺(jué)心里發(fā)急，隨即將手中茶芽向袋內(nèi)一放，日夜兼程返京，回到宮中向太后請(qǐng)安。其實(shí)，太后并無(wú)大病，只是一時(shí)肝火上升，雙眼紅腫，胃中不適。忽見(jiàn)皇兒到來(lái)，心情好轉(zhuǎn)，又覺(jué)一股清香撲面而至，忙問(wèn)道：“皇兒從杭州回來(lái)，帶來(lái)了什么好東西，這樣清香？”乾隆皇帝也覺(jué)得奇怪，我匆忙而回，未帶東西，哪來(lái)的清香？仔細(xì)聞聞，確有一股馥郁清香，而且來(lái)自袋中。他隨手一摸，原來(lái)是在杭州龍井村胡公廟前來(lái)的一把茶葉，幾天后已經(jīng)干燥，并發(fā)出濃郁的香氣。

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　　太后想品嘗一下這種茶葉的味道，宮女將茶泡好奉上，果然清香撲鼻，飲后滿(mǎn)口生津，回味甘醇，神清氣爽。3杯之后，眼腫消散，腸胃舒適。當(dāng)時(shí)太后可樂(lè)了，稱(chēng)杭州龍井茶是靈丹妙藥。乾隆皇帝見(jiàn)太后這么高興，自己也樂(lè)得哈哈大笑，忙傳旨下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前自己親手采摘過(guò)茶葉的十八棵茶樹(shù)封為御茶，每年專(zhuān)門(mén)采制，進(jìn)貢太后。從此，龍井茶的名氣越來(lái)越大。十八棵御茶雖經(jīng)多次換種改植，但這塊“御茶園”卻一直保留至今，而且成為一個(gè)旅游景點(diǎn)。

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　　【鑒別龍井】

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　　明前茶，嫩芽似“蓮心”，也稱(chēng)“蓮心”。 一公斤茶需七萬(wàn)個(gè)芽頭。

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　　雨前茶，又稱(chēng)二春茶，一芽一葉，又稱(chēng)“旗槍”。

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　　一芽二葉，似雀舌，又稱(chēng)“雀舌”。

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　　立夏以后采的帶有梗，稱(chēng)梗片。采制時(shí)間不同，茶質(zhì)也不同。

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　　優(yōu)質(zhì)龍井茶外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無(wú)茸毛;湯色嫩綠（黃）明亮;清香或有板栗香、豆香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠，尚完整。其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級(jí)茶開(kāi)始有粗昧;葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無(wú)茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多。

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　　四大招數(shù)：辨色、聞香、品味、觀形

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　　一、辨“色綠”：“西湖龍井”極品的“獅峰龍井”，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農(nóng)謂之的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫(huà)墨跡濃淡相洇。

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　　二、聞“香郁”：西湖龍井茶“香郁若蘭”，茶農(nóng)直觀、形象地謂之“（油煎）蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香?！蔼{峰龍井”，放杯中蓋蓋兒，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續(xù)水時(shí)那“香郁”尤是濃烈撲鼻。

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　　三、品“味醇”：首次沖泡從容飲至三分之一，再續(xù)水飲至一半----此其時(shí)也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而復(fù)“醇厚”，蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺(jué)，且“回味”清雅，回甘彌潤(rùn)咽喉，七八分鐘后品啜之，回味猶存，故有“三口不忍漱”之說(shuō)。

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　　四、觀“形美”：形似碗釘，扁平光滑，色澤嫩綠。勻整。

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　　總之，作為一般消費(fèi)者，分辨龍井茶，辯色是“基礎(chǔ)”，品味是“關(guān)鍵”，觀形，只要茶的內(nèi)質(zhì)好，外形可以退求其次。

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　　【品龍井茶的講究】： 　　

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　　沖泡龍井茶的水溫，大約80℃左右。龍井茶是不發(fā)酵茶，茶葉嫩，如果用太熱的水去沖泡，就會(huì)把茶葉滾壞，而且高溫會(huì)讓茶中的茶單寧迅速浸出，茶湯出現(xiàn)苦澀的味道。如果水過(guò)熱，可先將沸水倒進(jìn)一個(gè)空杯，等達(dá)到所要的溫度，再?zèng)_泡茶葉。水注高沖、環(huán)繞，使茶葉翻滾，有效成份均勻浸出。如用壺沖泡，則將茶湯倒入公道杯中，如果以杯沖泡，則要趁熱飲茶，一次飲盡，不可擱致時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶湯氧化，則會(huì)失去鮮醇的滋味。

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　　下投法 　　

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　　1.準(zhǔn)備瓷蓋杯（本例大小約150ml），溫杯，投入適量龍井茶葉。

　　2.加入少許適溫開(kāi)水。

　　3.徐徐搖動(dòng)使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展。

　　4.待茶葉稍為舒展后，加入九分滿(mǎn)開(kāi)水。

　　5.等待茶葉溶出茶湯。

　　6.倒入公道杯，使茶湯濃度均衡。

　　7.分入茶杯品飲。?

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