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有什么別有病
以鮮代咸可減鹽
[事件] 作者 :byb.cn 日期:2023-5-10 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時報)如今,心血管疾病已成為人類健康的“頭號殺手”,在五味雜陳的人生中,咸味正充當著“幫兇”。近期,日本東京大學醫(yī)學研究生院的研究小組在《BMC公共衛(wèi)生》雜志發(fā)表一項研究表明,若以“鮮味”代替咸味,在減鹽(低鈉)食品的基礎(chǔ)上,還可期待每日減少約二成左右食鹽攝取量。常見鮮味食物有海帶、香菇、筍等。
寧蔚夏 編譯
《生命時報》 2023-04-18 第1697期 第3版
研究人員指出,日本科學家1908年發(fā)現(xiàn)第5種味道,在世界上稱為鮮味,如今在各國飲食中很常見、應(yīng)用很廣泛。上述研究對以谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸為代表的“鮮味”成分作為鹽分替代品的利用,以及作為健康和自然的減鹽方法進行驗證,并提供了減鹽的對策,將促進減鹽食品的開發(fā)和普及。
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