【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）海水又苦又咸，海魚(yú)卻不是天生的“咸魚(yú)”。以人們常吃的淡水魚(yú)——鯉魚(yú)、草魚(yú)為例，其鈉含量分別為54毫克/100克、46毫克/100克;三文魚(yú)、鲅魚(yú)是典型的海魚(yú)，鈉含量分別為63毫克/100克、74毫克/100克，并沒(méi)有高出太多。

　　首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事 王兆宇

　　《生命時(shí)報(bào)》 2023-03-14 第1687期 第12版

　　海魚(yú)之所以能保持較低的咸度，是因?yàn)轸~(yú)鰓中有一種“海水淡化器”——泌氯細(xì)胞。當(dāng)海水流經(jīng)鰓部時(shí)，泌氯細(xì)胞就開(kāi)始分泌氯化物，將經(jīng)由血液運(yùn)輸而來(lái)的多余鹽分排出體外。海魚(yú)體內(nèi)的鹽濃度低于海水，導(dǎo)致海水的滲透壓高于魚(yú)體液的滲透壓，自然狀態(tài)下就會(huì)使魚(yú)體內(nèi)的水份流入海水中。海魚(yú)還會(huì)通過(guò)大量吞飲海水、少泌尿的方式保存體內(nèi)的水分。

　　海魚(yú)的魚(yú)肉不咸，烹飪時(shí)需要加調(diào)料讓味道更好。從營(yíng)養(yǎng)的角度看，建議多吃清蒸魚(yú)或者用錫紙裹起來(lái)的烤魚(yú)，這樣魚(yú)肉里的維生素、礦物質(zhì)、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等都能得到較好保留。煎炸會(huì)使魚(yú)肉里的歐米伽3多不飽和脂肪酸氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。