【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）富含抗氧化物質(zhì) 發(fā)揮抗炎癥作用 常用香料，給腸道“種”上好菌

　　中國注冊營養(yǎng)師 張海英

　　《生命時(shí)報(bào)》 2023-01-03 第1670期 第12版

　　人類的腸道菌群數(shù)量龐大，多達(dá)100萬億，遠(yuǎn)超人體細(xì)胞總量。腸道菌群具有幫助食物消化吸收、合成部分營養(yǎng)素、形成腸道免疫應(yīng)答、調(diào)節(jié)新陳代謝、抑制或阻止致病菌入侵等作用。益生菌、益生元、合生元等都與腸道菌群的健康直接相關(guān)。其中，益生元雖不能被人體吸收，但可以被特定微生物選擇性利用，有助于維護(hù)腸道菌群生態(tài)。除了使用益生元產(chǎn)品外，飲食中適當(dāng)增加香料類食物的攝入，也能起到類似的作用。

　　近日，美國《營養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表了美國賓夕法尼亞大學(xué)的一項(xiàng)對照研究。該研究納入54位平均年齡為45歲，且存在心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的成人，在他們的日常膳食中，加入肉桂、生姜、小茴香、姜黃、迷迭香、牛至、羅勒、百里香等常見的植物香料。研究人員按照香料添加量的多少，將飲食模式分為3類：低香料飲食、中香料飲食和高香料飲食。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在膳食中添加香料，能夠明顯增加腸道菌群的多樣性，與低香料飲食相比，中、高香料飲食對腸道菌群多樣性的提升更為明顯。

　　香料富含抗氧化的植物化學(xué)物，如多酚類的酚酸、黃酮類及黃酮醇等代謝產(chǎn)物，一方面可以像“糧草”一樣促進(jìn)益生菌生長，改善腸道菌群的多樣性;另一方面，這些植物化學(xué)物能針對特定受體或酶參與抗炎途徑或免疫反應(yīng)，這可能是香料發(fā)揮健康效應(yīng)的主要成分。此外，香料的調(diào)味特性有助減少鹽的使用（即減少鈉攝入量），對消化道和心血管健康都非常有益。

　　香料的種類有很多，如國人喜歡的生姜、辣椒、八角、大料、桂皮、香葉、小茴香、草果、肉豆蔻、孜然等;西方飲食中常用到的迷迭香、九層塔、牛至、羅勒、肉豆蔻、百里香、藏紅花等;日本、印度及其他東南亞地區(qū)常食用的姜黃、香茅、丁香、檸檬草等。很多香料都含有共同或類似的揮發(fā)性成分和植物化學(xué)物，人們在烹飪中，可將幾種香料混合起來使用，不必重點(diǎn)多吃某幾種香料。

　　香料中的多酚類可溶于水，日常人們使用香料也主要是利用其風(fēng)味，而非直接吃香料，所以不用刻意計(jì)算每頓吃了多少，只要按照口味、習(xí)慣等添加到飲食中就可以。如果喜歡濃郁的風(fēng)味，可以稍微多放一些;如果口味上不太接受，少放點(diǎn)也無妨。有研究表明，即使是少量添加香料，也能對腸道產(chǎn)生有益的作用。

　　在膳食中添加香料的方法有很多，日式咖喱飯、西式熱紅酒、中式紅燒肉、風(fēng)味鹵品等都是典型代表，大家根據(jù)自己的喜好選擇。