【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）鈣含量高、蛋白質(zhì)量好、不飽和脂肪酸最多 四類(lèi)人吃燕麥格外受益

　　中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 任建軍

　　《生命時(shí)報(bào)》 2022-12-20 第1666期 第13版

　　如果要在主食里評(píng)選營(yíng)養(yǎng)高手，燕麥肯定榜上有名。燕麥分為帶稃型（皮燕麥，也叫莜麥）和裸粒型（裸燕麥）兩大類(lèi)，它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近，優(yōu)勢(shì)主要有以下幾個(gè)。

　　第一，富含β葡聚糖

　　β葡聚糖是燕麥的標(biāo)志性成分，含量大約為5%，燕麥粥黏糊糊的口感就是它的功勞。β葡聚糖是一種膳食纖維，在小腸無(wú)法消化吸收，進(jìn)入結(jié)腸后可以被腸道菌群利用，從而有助降血脂、增強(qiáng)免疫力、降血糖和改善便秘。燕麥也含有其他類(lèi)型的膳食纖維，這讓其整體膳食纖維含量超過(guò)10%，遙遙領(lǐng)先于其他谷物，尤其是白米、白面等精制谷物。

　　第二，富含不飽和脂肪酸。燕麥脂肪含量為7%左右，其中80％為不飽和脂肪酸，居所有谷物之首，燕麥香濃的味道與其脂肪含量有很大關(guān)系。

　　第三，蛋白質(zhì)質(zhì)量高。燕麥蛋白質(zhì)含量大約為12克/100克，并且氨基酸種類(lèi)齊全均衡，質(zhì)量更高。第四，富含維生素和礦物質(zhì)。尤其是鈣的含量很高，高達(dá)58毫克/100克，幾乎是谷物中最高的，大米僅為8毫克/100克。此外，燕麥中的B族維生素、維生素E、鉀、鎂等的含量也比精白米面高很多。

　　作為基本谷物之一，燕麥適合所有人食用，有助獲得更多的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，以下幾類(lèi)人群經(jīng)常食用會(huì)格外受益。一是減重人群。燕麥中豐富的膳食纖維具有增加飽腹感、減少饑餓感的作用，對(duì)于減重特別有益。二是糖尿病人群。燕麥中豐富的β葡聚糖有助降低餐后血糖反應(yīng)，減緩胃的排空速度，防止血糖過(guò)快升高。三是高血脂人群。研究顯示，每天攝入80克燕麥能有效降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）。四是便秘人群。燕麥中膳食纖維含量很高，可以幫助增加糞便的體積。臨床試驗(yàn)顯示，增加燕麥攝入之后，便秘得到有效緩解。

　　近年來(lái)，市面上以燕麥為原料的產(chǎn)品越來(lái)越多，有些產(chǎn)品保留了燕麥的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，有些則相反。值得推薦的燕麥產(chǎn)品主要有以下幾種。

　　整粒燕麥。這種燕麥處于天然狀態(tài)，幾乎沒(méi)有什么加工，僅僅去掉了最外層的谷殼，營(yíng)養(yǎng)幾乎全部保存下來(lái)，控制血糖、降血脂的作用也是最好的。缺點(diǎn)是谷粒堅(jiān)硬，需要提前浸泡數(shù)小時(shí)才能與大米一起煮熟。

　　鋼切燕麥。就是用鋼刀把整粒燕麥切開(kāi)，一般一個(gè)燕麥能切成2~4段，更容易烹煮，燕麥的營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)有損失。

　　燕麥米。燕麥米是把燕麥的外皮、部分糊粉層磨去，剩下部分糊粉層、胚芽和胚乳。與整粒燕麥比起來(lái)，燕麥米膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)會(huì)有所流失，營(yíng)養(yǎng)略有下降，但其控制血糖、降血脂的作用仍然不錯(cuò)。燕麥米口感更有彈性，不用泡也可以與大米一起烹飪煮熟。

　　生燕麥片。通過(guò)物理性操作，把燕麥壓成厚片狀，保留了燕麥所有營(yíng)養(yǎng)成分，烹煮更方便。

　　快煮燕麥片。是把燕麥進(jìn)行加熱滅酶、熟化后壓片、最后干燥而成，這種燕麥片依舊需要煮，只是煮熟的時(shí)間更短。

　　即食純燕麥片。開(kāi)袋即食，用牛奶或熱水沖泡一下即可食用，非常方便。這種燕麥片經(jīng)過(guò)預(yù)熟操作導(dǎo)致β葡聚糖的分子量降低，升血糖的速度會(huì)快一些。即便如此，其搭配高蛋白質(zhì)食物和蔬菜后，對(duì)控制餐后血糖仍有很大益處。比如，用即食燕麥片做早餐，搭配一個(gè)雞蛋，一小把圣女果或綠葉菜，就是不錯(cuò)的一餐。