【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）我國(guó)一項(xiàng)涉及11460名參試者的調(diào)查顯示，每周三個(gè)西紅柿能防高血壓　　

　　受訪專家：

　　北京食品學(xué)會(huì)老年食品與健康專委會(huì)副主任委員、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后 王國(guó)義

　　本報(bào)記者 王淑穎
　　《生命時(shí)報(bào)》 2022-12-02 第1661期 第13版

　　最新調(diào)查顯示，我國(guó)18歲及以上居民高血壓患病率為27.5%，這種慢性病剛開(kāi)始沒(méi)有明顯癥狀，卻會(huì)悄無(wú)聲息地?fù)p壞血管，傷害心臟、腎臟等靶器官。除了少吃鹽、多運(yùn)動(dòng)、減體重、戒煙酒，國(guó)際權(quán)威期刊《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志最新刊登的一項(xiàng)研究給出了一個(gè)更簡(jiǎn)單的預(yù)防方法——吃西紅柿（番茄）。

　　這項(xiàng)研究由我國(guó)中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院（深圳）、廣東省營(yíng)養(yǎng)膳食與健康重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等多家機(jī)構(gòu)聯(lián)合完成。研究基于中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，使用1997~2015年7波大規(guī)模隊(duì)列數(shù)據(jù)，涉及11460名參試者，探究了膳食西紅柿攝入量與新發(fā)高血壓的關(guān)聯(lián)。隨訪期間，4015名參試者發(fā)生了新發(fā)高血壓。在調(diào)整了年齡、性別、體重指數(shù)（BMI）、吸煙飲酒等混雜因素后，研究發(fā)現(xiàn)膳食西紅柿攝入量與新發(fā)高血壓之間存在J形關(guān)系，最低點(diǎn)為10~13克/天。換句話說(shuō)，每天攝入10~13克西紅柿（相當(dāng)于每周2~3個(gè)小個(gè)頭西紅柿或5~7個(gè)圣女果）最適合普通人群預(yù)防新發(fā)高血壓。該研究還發(fā)現(xiàn)，生西紅柿的攝入量也與新發(fā)高血壓風(fēng)險(xiǎn)呈顯著負(fù)相關(guān)。也就是說(shuō)，西紅柿無(wú)論生吃還是熟吃，都有助預(yù)防高血壓。吃西紅柿能預(yù)防高血壓的原因，目前科研界主要有以下幾種觀點(diǎn)：一是，其中的番茄紅素可有效減弱氧化應(yīng)激;二是，其中的親水性化合物（主要是多酚類）可抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶;三是其中含有的鉀可降低血壓。但具體的潛在機(jī)制有待進(jìn)一步研究。

　　北京食品學(xué)會(huì)老年食品與健康專委會(huì)副主任委員、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后王國(guó)義告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，西紅柿不僅備受消費(fèi)者青睞，科學(xué)家也對(duì)其格外偏愛(ài)，它對(duì)健康的好處不僅限于能預(yù)防高血壓。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，西紅柿有以下幾個(gè)優(yōu)勢(shì)：

　　第一，富含番茄紅素。這種植物化學(xué)物不僅給西紅柿帶來(lái)了漂亮的顏色，還具有強(qiáng)大的抗氧化性，抗氧化能力是β胡蘿卜素的2倍多、維生素E的100倍，能抵御人體細(xì)胞免受自由基的損害，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。有研究表明，心血管疾病、前列腺癌、肺癌和胃癌風(fēng)險(xiǎn)都和番茄紅素的攝入呈負(fù)相關(guān)。 

　　第二，熱量低。很多人把西紅柿當(dāng)水果吃，但相比一般水果，它最大的優(yōu)勢(shì)是低糖，碳水化合物含量為3.3克/100克，熱量只有15千卡/100克，是當(dāng)之無(wú)愧的低熱量食物。再加上它含有一定量的膳食纖維，血糖反應(yīng)比較低，非常適合需要控制體重和血糖的人。

　　第三，富含鉀。西紅柿幾乎不含鈉，鉀含量高達(dá)179毫克/100克，是典型的高鉀低鈉食物。加上其熱量低，所以“鉀營(yíng)養(yǎng)素密度”（鉀含量除以熱量的值）很高，接近12，而很多人眼中的補(bǔ)鉀高手香蕉“鉀營(yíng)養(yǎng)素密度”僅為2.75。

　　第四，含有一定量的維生素C。西紅柿的維生素C含量為14毫克/100克，不算太多，但圣女果的維生素C含量不少，達(dá)到33毫克/100克。此外，西紅柿還含有一定量的胡蘿卜素、維生素B6、葉酸、槲皮素等有益健康的成分。

　　很多人糾結(jié)西紅柿生吃好還是熟吃好，其實(shí)兩者都可以。鉀和膳食纖維不怕熱，西紅柿本身酸度大，有利于維生素C的穩(wěn)定，加熱烹調(diào)后損失比較小。熟吃的優(yōu)勢(shì)在于，番茄紅素和胡蘿卜素的吸收率會(huì)大大提升;生吃的優(yōu)勢(shì)在于口感好、飽腹感強(qiáng)，其中的維生素C和有機(jī)酸能被更好地保留下來(lái)。所以，不管怎么吃，都有健康好處。需要說(shuō)明的是，西紅柿遇熱后細(xì)胞壁被破壞，其中的番茄紅素能夠自由釋放出來(lái)，而少量的油脂就可以讓番茄紅素被充分吸收，所以如果在家炒西紅柿，最好少放油。