【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）大豆異黃酮含量高 脂類豐富有利血管 腐竹，豆制品營養(yǎng)王

　　上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 唐墨蓮

　　《生命時(shí)報(bào)》 2022-11-08 第1654期 第12版

　　近日，中國《食品安全導(dǎo)刊》發(fā)表了一項(xiàng)新研究，其結(jié)果顯示，不同豆類中，黃豆的大豆異黃酮含量最高，豇豆次之，扁豆、黑豆和紅小豆中均未檢測出大豆異黃酮。不同固體類樣品中大豆異黃酮總含量也有很大差異，從高到低依次為：腐竹、豆干、豆皮、豆腐、豆瓣醬、豆芽、豆腐乳、辣條。其中，腐竹的總含量為1307.04毫克/千克，遠(yuǎn)高于第二名豆干的389.68毫克/千克。液體類樣品中，豆乳的大豆異黃酮總含量最高，為155.54毫克/千克。

　　大豆異黃酮又稱植物雌激素，是大豆等蝶形花亞科植物產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物。研究表明，大豆異黃酮是強(qiáng)力的抗氧化物，能減少低密度脂蛋白膽固醇在動脈中沉積，降低動脈硬化風(fēng)險(xiǎn)，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松、結(jié)腸癌、肺癌、胃癌等多種疾病，尤其對預(yù)防和治療乳腺癌及前列腺癌有積極作用。

　　腐竹不僅在大豆異黃酮總含量上遙遙領(lǐng)先，還濃縮了豆?jié){中的蛋白質(zhì)和脂類，每100克腐竹含54.2克蛋白質(zhì)和27.2克脂肪，被譽(yù)為豆制品中的“營養(yǎng)冠軍”。

　　很多人也擔(dān)心腐竹含有較多脂類，會影響健康。其實(shí)，腐竹中的脂類主要是不飽和脂肪酸，其中含量很高的亞油酸有利于預(yù)防動脈粥樣硬化。此外，腐竹富含的大豆卵磷脂，也能起到降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用，對身體有益。

　　腐竹的缺點(diǎn)在于其能量相對較高，為485千卡/100克，容易吸收油脂，建議烹調(diào)時(shí)少油，可以搭配西芹或洋蔥等做成涼拌菜，盡量加在午餐中。減重人群在控制全天能量攝入的前提下，可以少吃一些。慢性腎功能不全的人及痛風(fēng)患者，建議在臨床營養(yǎng)醫(yī)師的指導(dǎo)下食用。