5種不宜在冰箱中冷藏的蔬菜
陳林烽 編譯
《生命時(shí)報(bào)》 2022-09-23 第1643期 第13版
①四季豆
在5℃以下冷藏5~6天,四季豆就可能出現(xiàn)冷害,表現(xiàn)為豆莢出現(xiàn)凹陷的“銹斑”,有的呈現(xiàn)水浸狀斑塊,隨后快速腐爛。
?、谇锟?
秋葵是熱帶植物,其果實(shí)對(duì)于低溫較為敏感,在溫度低于7℃時(shí),細(xì)胞容易遭受冷害,表面出現(xiàn)類(lèi)似鐵銹的斑紋。
?、凼磷咏?
放在低于7℃的環(huán)境中,柿子椒就可能發(fā)生冷害,主要表現(xiàn)是失水皺縮、表面出現(xiàn)斑點(diǎn)。
?、芪骷t柿
研究發(fā)現(xiàn),與室溫(20℃)相比,在冰箱里(5℃)儲(chǔ)存4 天后,西紅柿的香氣、甜味、風(fēng)味和酸味都明顯較低。還有研究顯示,在低于13℃的貯藏溫度下,西紅柿?xí)艿嚼浜?,癥狀包括不成熟/部分成熟、果實(shí)軟化、風(fēng)味降低和表面有斑點(diǎn)。西紅柿有一層致密的表皮,一定程度上能夠抵御細(xì)菌的侵襲,所以不放冰箱也不容易變質(zhì)。
⑤土豆
美國(guó)農(nóng)業(yè)部以及美國(guó)食品和藥品管理局等多家機(jī)構(gòu)專(zhuān)家表示,土豆不適合放冰箱。土豆喜涼,7℃~10℃陰暗通風(fēng)的環(huán)境最理想,溫度太高,土豆容易發(fā)芽、失水,產(chǎn)生有毒物質(zhì)龍葵堿。如果放入冰箱冷藏,土豆中的部分淀粉會(huì)分解為還原糖,既影響口感,還會(huì)導(dǎo)致土豆在烹飪過(guò)程中顏色變黑。
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