【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）炎炎夏日，好多人熱得沒(méi)胃口。不想吃飯，又會(huì)進(jìn)一步引起精神不振和體虛乏力，這便是所謂“苦夏”。要保證夏季營(yíng)養(yǎng)充足，不妨吃點(diǎn)魚(yú)，其質(zhì)地細(xì)嫩，容易消化，蛋白質(zhì)含量高，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的不二選擇。有些魚(yú)在夏天產(chǎn)卵繁殖，此時(shí)積蓄了充足的營(yíng)養(yǎng)，是口感最肥嫩的時(shí)候。

　　中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 曹 展
　　《生命時(shí)報(bào)》 2022-08-05 第1629期 第13版

　?、俅簏S魚(yú)

　　大黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)全面，蛋白質(zhì)含量高達(dá)17.7%，脂肪只有2.5%，是絕佳的高蛋白低脂肪食物。大黃魚(yú)還富含鈣、磷、維生素B1、維生素B2、尼克酸以及維生素E等，特別是硒、磷和碘含量較高，對(duì)健康大有裨益。上世紀(jì)70年代以來(lái)，過(guò)度捕撈使得野生大黃魚(yú)幾乎絕種。好在因?yàn)槭袌?chǎng)需求量大，我國(guó)二十幾年前就開(kāi)始了人工養(yǎng)殖，如今產(chǎn)量雖不及當(dāng)年，卻也不再稀缺。新鮮的大黃魚(yú)最健康的做法是清蒸，最家常的做法是茄汁或者紅燒，魚(yú)肉鮮香入味，刺少且軟，非常適合老人和小孩。

　?、谛↑S魚(yú)

　　小黃魚(yú)與大黃魚(yú)長(zhǎng)得像，卻不是同一種魚(yú)，算是石首魚(yú)科的“親戚”。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講，兩者各有優(yōu)勢(shì)，大黃魚(yú)的維生素B2和煙酸、硒含量高于小黃魚(yú);小黃魚(yú)的鈣、鋅高于大黃魚(yú)。兩者都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸的好來(lái)源，能夠提高免疫力，清除自由基，起到補(bǔ)益身體、抗衰老的作用。從口感上來(lái)講，大黃魚(yú)肉質(zhì)更好也更名貴。從價(jià)格來(lái)講，大黃魚(yú)要比小黃魚(yú)貴4~5倍。所以綜合來(lái)看，小黃魚(yú)價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不差，性?xún)r(jià)比更高些，更適合做普通家常菜，大黃魚(yú)則是宴席不錯(cuò)的選擇。小黃魚(yú)的漁汛通常在5月份，經(jīng)過(guò)捕撈和預(yù)處理，正趕上夏天的餐桌。小黃魚(yú)的做法比較“百搭”，煎炸蒸燉皆可，號(hào)稱(chēng)“透骨鮮”。煎炸時(shí)最好能裹一層蛋液面糊，可減少用油，減輕營(yíng)養(yǎng)損失。

　　③鰣魚(yú)（[shí]）

　　鰣魚(yú)是一種洄游魚(yú)類(lèi)，平時(shí)生活在大海中，春末夏初回到江河繁殖。鰣魚(yú)蛋白質(zhì)和脂肪含量都很豐富，因其美味，遭遇了與大黃魚(yú)類(lèi)似的命運(yùn)——過(guò)度捕撈使野生長(zhǎng)江鰣魚(yú)成了瀕危物種。如今市場(chǎng)上能買(mǎi)到的是人工養(yǎng)殖的鰣魚(yú)，其肉質(zhì)嫩滑，清蒸最能得其鮮。由于魚(yú)鱗富含膠原蛋白和脂肪，因此帶鱗清蒸還能增加魚(yú)的醇香。

　?、荟K魚(yú)

　　鯧魚(yú)是一種遷徙的海魚(yú)，春末夏初會(huì)游到內(nèi)海產(chǎn)卵，夏季也是吃鯧魚(yú)的好時(shí)候。其肉質(zhì)肥厚，色澤潔白，滋味鮮美，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種維生素和礦物質(zhì)含量均衡，屬于比較平價(jià)的海魚(yú)，還是性?xún)r(jià)比很高的DHA（二十二碳六烯酸，俗稱(chēng)“腦黃金”）來(lái)源。鯧魚(yú)只有一根大刺，老人小孩吃起來(lái)也更放心。冰鮮鯧魚(yú)適合最簡(jiǎn)單的烹飪方式，清蒸和紅燒都能得其鮮美。

　?、荻鄬汈~(yú)

　　多寶魚(yú)是音譯，學(xué)名叫大菱鲆，是一種生活在海底的魚(yú)類(lèi)，因?yàn)槿赓|(zhì)肥嫩且刺少，名字又吉利，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。多寶魚(yú)營(yíng)養(yǎng)組成全面，易吸收，DHA含量也很高，適合小寶寶吃。重要的是，超市能買(mǎi)到鮮活的多寶魚(yú)，最適合清蒸。它的鰭邊和皮下有豐富的膠原蛋白，還可以用來(lái)做魚(yú)湯和魚(yú)凍。

　?、撄S鱔

　　黃鱔長(zhǎng)得像蛇，看起來(lái)有些可怕，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營(yíng)養(yǎng)元素，在我國(guó)有悠久的食用兼藥用歷史。盛夏時(shí)節(jié)是黃鱔最肥壯的時(shí)候，其肉嫩鮮美，民間有“黃鱔賽人參”的說(shuō)法，是身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良者極好的滋補(bǔ)品。黃鱔全身只有一根刺，肉厚味美，紅燒、爆炒、做湯皆可。

　　最后提醒大家，魚(yú)吃的是一個(gè)“鮮”字。夏季氣溫高，魚(yú)肉極易腐敗，河魚(yú)最好買(mǎi)活的，冰鮮的海魚(yú)則要一看二摸三聞：魚(yú)眼不渾濁、魚(yú)肉緊致有彈性、沒(méi)有異味，才可放心購(gòu)買(mǎi)。