【byb.cn】?(摘自：人民網(wǎng))研究顯示，液態(tài)植物油脂氫化過(guò)程中產(chǎn)生的不飽和脂肪酸會(huì)大大增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)促生糖尿病和老年癡呆，導(dǎo)致生育困難、影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育等。為什么大部分國(guó)家并沒(méi)有嚴(yán)格禁止含有反式脂肪酸的食品呢？這是因?yàn)榉词街舅崾且粋€(gè)典型的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，而不是食品安全問(wèn)題。

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　　100多年前，西方出現(xiàn)了讓液態(tài)植物油變成固態(tài)油脂的“油脂氫化技術(shù)”。由于這一技術(shù)便利了植物油的運(yùn)輸和保存，并且可以用來(lái)制造各種口感誘人的食品原料，歐美油脂工業(yè)界迅速采用這一技術(shù)并大力進(jìn)行市場(chǎng)推廣。第二次世界大戰(zhàn)期間，黃油供應(yīng)限量，用氫化植物油制成的人造黃油受到了歐美主婦們的歡迎。戰(zhàn)后，氫化植物油的銷(xiāo)量更是持續(xù)上升。這一方面是因?yàn)闅浠参镉蛢r(jià)格便宜，做出來(lái)的食品口感好且保質(zhì)期長(zhǎng)，比使用黃油和精煉牛油更合算;另一方面是因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們對(duì)膽固醇深惡痛絕，認(rèn)為植物奶油和植物起酥油不含膽固醇，對(duì)健康更有好處。

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　　然而，一些科學(xué)家逐漸對(duì)油脂氫化過(guò)程中產(chǎn)生的大量反式脂肪酸產(chǎn)生了質(zhì)疑。他們發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸大量進(jìn)入人類食物的歷史，正好與歐美國(guó)家的心臟病發(fā)病率增長(zhǎng)過(guò)程相吻合。上世紀(jì)80年代就有研究發(fā)現(xiàn)，心臟病患者的體脂當(dāng)中，反式脂肪酸的含量顯著高于健康人。1990年荷蘭的一項(xiàng)研究證明，反式脂肪酸會(huì)增加人體血液中的“壞膽固醇”即低密度脂蛋白含量、降低“好膽固醇”即高密度脂蛋白含量，從而顯著增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。這引起了全球科學(xué)界的高度重視。此后的研究又進(jìn)一步證實(shí)反式脂肪酸會(huì)引發(fā)其他眾多疾病。

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　　在認(rèn)識(shí)到反式脂肪酸的危害之后，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在《膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病》（2003年版）中建議“為了增進(jìn)心血管健康，應(yīng)該盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過(guò)總能量的1%”。各國(guó)政府都積極行動(dòng)起來(lái)控制食物中的反式脂肪酸。2003年，丹麥政府發(fā)布規(guī)定，從2007年6月1日起，凡是反式脂肪酸含量超過(guò)2%的油脂不能用于食品加工。美國(guó)、加拿大和韓國(guó)要求食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注反式脂肪酸的含量，加拿大還同時(shí)出臺(tái)了食品中反式脂肪酸的限量。日本和歐洲大多數(shù)國(guó)家提醒消費(fèi)者要減少反式脂肪酸的攝入。

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　　可以看出，目前世界上對(duì)于反式脂肪酸的管理思路有兩種：一種是通過(guò)源頭管理，嚴(yán)格控制氫化油的生產(chǎn)，控制油脂中不利健康成分的含量，從而減少其對(duì)國(guó)民健康的潛在危害;另一種是要求食品包裝上標(biāo)注反式脂肪酸的含量，讓消費(fèi)者擁有知情權(quán)。

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　　其實(shí)，食品中不利健康的成分很多，即便沒(méi)有了反式脂肪酸，過(guò)多的脂肪、糖、鹽以及一些添加劑都不利于健康，很多消費(fèi)者因?yàn)樨潙倏诟卸x擇這些低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高度加工食品。要求食品包裝上清楚標(biāo)注各種原料含量，尤其是不利于健康的成分的含量，可以提醒消費(fèi)者食用這種食品可能對(duì)身體健康造成危害，保證其在知情的基礎(chǔ)上做出理性的消費(fèi)選擇。而民眾對(duì)于任何不利于健康的食品，無(wú)論其口感如何，都應(yīng)自覺(jué)少買(mǎi)少吃，如此才能預(yù)防“營(yíng)養(yǎng)災(zāi)難”。