【byb.cn 】（來源：生命時報） 上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師   唐墨蓮

　　從營養(yǎng)的角度來說，藜麥?zhǔn)且环N不錯的主食，不僅富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，還含有酚類、黃酮類、皂苷類、膽堿及植物甾醇等植物活性物質(zhì)。從烹調(diào)的角度來說，藜麥可以說是“百搭王”。比如，搭配大米、小米、燕麥等五谷雜糧煮飯，味道清淡，口感也更好。

　　常見的主食碳水化合物豐富，但缺乏蛋白質(zhì)和脂肪，藜麥則富含蛋白質(zhì)和多不飽和脂肪酸，兩者可以很好地互補。藜麥還可以搭配水果、蔬菜和肉類做成沙拉，多彩顏色瞬間讓人食欲大增，比如雞肉藜麥沙拉、牛肉藜麥沙拉。單純雞肉或牛肉沙拉由于缺乏主食不能滿足人體能量的攝入，藜麥的加入滿足了健身人士對碳水的需求，且提升了沙拉的口感。無論咸味湯還是甜味湯，都可以加點藜麥，煮熟的藜麥張著一個個小芽，在湯中來回穿梭，好看又好喝。給大家推薦一款適合健身人士吃的食物——牛油果藜麥大蝦沙拉。

　　具體做法為：藜麥浸泡后煮熟，大蝦白灼。拿一個盤子，蔬菜（生菜、小番茄、紫甘藍(lán)等）打底，牛油果切片后排放在蔬菜上，放上剝好的大蝦和藜麥，最后澆上自己喜歡的醬汁就可以享用了。