【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）吃雞肉前，你會(huì)先把雞皮去掉嗎？美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，去皮雞肉有助預(yù)防肥胖，帶皮雞肉則會(huì)增肥。

　　國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師   張  亮

　　新加坡國(guó)立大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究員查理·里姆博士以及來自澳大利亞和美國(guó)的研究人員組成的國(guó)際研究小組對(duì)新加坡多民族隊(duì)列研究數(shù)據(jù)展開了梳理分析，該研究涉及3064名21至65歲的參試者。研究人員于2004~2010年采集了參試者的膳食攝入量、體重和腰圍等數(shù)據(jù)，之后對(duì)參試者展開了平均為期6年的跟蹤調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天吃一份帶皮雞肉（50克），體重會(huì)增加0.58公斤，如果換成無皮雞肉，體重則會(huì)降低0.79公斤。

　　原因在于，雞皮的脂肪含量較高，遠(yuǎn)高于雞胸肉等部位，味道往往也更好。烹調(diào)時(shí)建議帶著雞皮，有助鎖住營(yíng)養(yǎng)和鮮味物質(zhì)，但吃時(shí)最好去掉。比如煮雞湯時(shí)最好是整個(gè)雞一起煮，微火慢煮一小時(shí)，把各部位的鮮味和膠原蛋白煮出來，喝時(shí)撇掉上面的浮油即可。分離出來的脂肪也不用扔掉，可以每次放一勺，替代芝麻油/橄欖油等，用來做油煮菜。雞肉去掉皮后，可以撕碎，用來拌沙拉，也可以切碎后作為炒飯、煮粥的配料。