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有什么別有病
一塊腐乳有半克鹽
[事件] 作者 :byb.cn 日期:2021-8-2 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時(shí)報(bào))國家高級(jí)烹飪技師 王慧宇
腐乳是很多人的“下飯神器”,不但咸鮮香濃,營養(yǎng)也很豐富,有“東方奶酪”的美譽(yù)。
經(jīng)過發(fā)酵后,腐乳中的部分蛋白質(zhì)變成了多肽及氨基酸,更容易被吸收,同時(shí)讓原本無味的豆制品變得更加鮮美;鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)的生物利用率也提高了不少,大豆異黃酮活性增加,發(fā)酵過程中還產(chǎn)生了較多B族維生素。
腐乳是很多人的“下飯神器”,不但咸鮮香濃,營養(yǎng)也很豐富,有“東方奶酪”的美譽(yù)。
經(jīng)過發(fā)酵后,腐乳中的部分蛋白質(zhì)變成了多肽及氨基酸,更容易被吸收,同時(shí)讓原本無味的豆制品變得更加鮮美;鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)的生物利用率也提高了不少,大豆異黃酮活性增加,發(fā)酵過程中還產(chǎn)生了較多B族維生素。
但腐乳需要鹽防腐,因此鹽含量往往較高。數(shù)據(jù)顯示,白腐乳和紅腐乳的鈉含量分別為2460毫克/100克和3091毫克/100克,一塊腐乳10克左右,含鹽量為0.6~0.8克。因此,吃了腐乳,就要少吃其他高鹽食物。
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