- 關(guān)于開展上門經(jīng)絡調(diào)理服務的通知08-02
- 2018年刮痧培訓安排03-09
- 別有病網(wǎng)高級按摩培訓安排08-02
葡萄速干 安全又營養(yǎng)
【byb.cn 】(來源:生命時報)遼寧讀者牛女士問:聽說現(xiàn)在有些葡萄干是用“速干劑”催出來的?這是真的嗎?速干劑對人體有沒有危害?
食品安全博士、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱答:葡萄變成葡萄干其實就是脫水的過程。葡萄表面有果酸、長鏈脂肪酸、醛、醇、環(huán)狀化合物等,這些成分大都不溶于水,所以水分要從葡萄內(nèi)部逃出來不太容易。即使在新疆吐魯番這種高溫干燥的地方,傳統(tǒng)方式晾曬葡萄干也需要1個月到1個半月的時間。為了加快葡萄制干的速度,農(nóng)業(yè)科技人員想出了用速干劑的辦法。這種東西在國內(nèi)的使用歷史已接近40年,對增產(chǎn)效果不錯,因此市面上的葡萄干里確實有相當多是這種。當然,現(xiàn)在也已經(jīng)有很多葡萄干企業(yè)使用人工烘干的加工方式。
速干劑的成分其實并不神秘,主要是兩種:堿和乳化劑,其中堿是核心。它的作用是破壞葡萄表皮的蠟質(zhì)和角質(zhì)層,就像把玻璃窗換成紗窗那樣,讓葡萄內(nèi)部的水分更容易揮發(fā),這就是葡萄“速干”的秘密。常用的堿包括氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈉等,這些堿性物質(zhì)主要在葡萄表皮發(fā)揮作用。即使有少量殘留也不必擔心,比如氫氧化鈉和碳酸鈉都會被空氣中的二氧化碳中和,變?yōu)樘妓釟溻c,也就是做饅頭用的小蘇打。乳化劑基本上都是酯類或醇類物質(zhì),安全性頗高,但它并不直接促進葡萄的干燥。由于蠟質(zhì)的存在,堿水很難浸潤整顆葡萄。乳化劑可以利用“相似相溶”的原理,使葡萄皮不再那么排斥堿水,堿水就可以均勻地附著在葡萄表皮上發(fā)揮作用了。甘油脂肪酸脂是常用的食用乳化劑,有些速干劑還含有食用油、乙醇等成分。
使用速干劑的優(yōu)勢是很明顯的。由于干燥速度快、晾曬周期短,因此晾曬房的周轉(zhuǎn)更快,葡萄腐敗變質(zhì)的比例下降,遭受的蟲害更少,表面的灰沙量也更少,產(chǎn)量和質(zhì)量得到大幅提升??焖俑稍镞€可以減少葡萄營養(yǎng)成分的氧化和褐變。比如能保護葡萄里的天然色素,這也是為什么速干的葡萄干顏色更鮮艷。快速干燥也可以保護葡萄中的天然抗氧化成分,比如速干葡萄干里的花青素含量要高于自然曬干的。
- [事件]焦慮抑郁別輕易下結(jié)論10-07
- [事件]“肥胖癌”最傷年輕人10-07
- [事件]這8件事 可把胃給坑慘了!10-07
- [事件]性愛有助排尿結(jié)石09-30
- [事件]看恐怖片練不了膽09-30
- [事件]半數(shù)人缺關(guān)鍵營養(yǎng)素B1B2...09-30
- [事件]血糖不高也可能爛腿09-29
- [事件]氣性大警惕呼吸中毒09-29
- [事件]焦慮抑郁別輕易下結(jié)論10-07
- [事件]“肥胖癌”最傷年輕人10-07
- [事件]這8件事 可把胃給坑慘了!10-07
- [書評]徐說內(nèi)經(jīng)素問06陰陽離合論...09-30
- [事件]性愛有助排尿結(jié)石09-30
- [事件]看恐怖片練不了膽09-30
- [事件]半數(shù)人缺關(guān)鍵營養(yǎng)素B1B2...09-30
- [事件]血糖不高也可能爛腿09-29