各式火鍋在吃法上有啥講究
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北京涮肉通常是銅鍋架在炭火上,要小心炭火不完全燃燒產(chǎn)生一氧化碳,被人體吸入后導(dǎo)致中毒,應(yīng)選擇正規(guī)有通風(fēng)的火鍋店。而且,吃完的時(shí)候,不要很快把上方的通風(fēng)口堵死,否則更容易不充分燃燒。如果吃這種火鍋,坐得時(shí)間久了有暈乎乎的感覺(jué),很有可能是吸入一氧化碳了。
②川式火鍋:油碟最好分著吃
川式火鍋一般配的是油碟,一個(gè)人一小罐油。其實(shí)這個(gè)分量有點(diǎn)多,火鍋油碟里邊基本都是油脂,吃下一小罐熱量很高。因此,在調(diào)油碟的時(shí)候,最好三五個(gè)人分一下,然后碟子里再配點(diǎn)香菜、蔥花,看起來(lái)就很豐富了,而且也更好吃。
③潮汕火鍋:很容易吃肉超量
潮汕火鍋主打就是牛肉,各個(gè)部位的牛肉“開(kāi)會(huì)”,吊龍(肥厚均勻的嫩肉)、脖仁(有雪花般的脂肪,鮮嫩多汁)、鑰柄(彈嫩)、五花(彈嫩)、胸口朥(很肥)……吃之前都得了解這些肉的不同口感,如果一起吃的人數(shù)少,盡量少點(diǎn)幾樣,再加一些菜。而且這種火鍋看著是清湯,其實(shí)大多是牛骨湯,脂肪含量也不低。
?、苎蛐疱仯哄伒妆容^重口味
吃羊蝎子火鍋通常是先把鍋里的羊蝎子吃掉,然后開(kāi)始涮肉或者菜。鍋底大多是濃香或者香辣口味的,都比較偏重口味,往往開(kāi)始煮食材的時(shí)候,湯已經(jīng)非常咸了,這個(gè)時(shí)候可以多加點(diǎn)白湯或者水,稀釋一下,再開(kāi)始涮著吃別的食材。
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不同的底湯,亞硝酸鹽的含量不同,尤以酸菜魚(yú)底湯中的亞硝酸鹽含量最高,這種火鍋底湯中的酸菜多用綠葉蔬菜用傳統(tǒng)方法腌制而成,含有較高的亞硝酸鹽,在選擇火鍋底湯時(shí)應(yīng)注意,更不要喝湯。(江蘇省中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 武建海)
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