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　　從總體上來看，肉類食物由于蛋白質(zhì)、脂肪含量較高，攝入過量會導(dǎo)致許多疾病產(chǎn)生，如心血管病、糖尿病、腎病等。由于谷物類食物中不飽和脂肪酸、維生素、纖維素和一些微量元素含量豐富，因而能減少和預(yù)防心腦血管病、糖尿病、腎病、癌癥等。

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　　紅肉(牛、豬、羊肉等)也即高碳食物，其不利健康的原因在于，紅肉含有大量的飽和脂肪酸，多吃紅肉極易造成高血壓和高膽固醇進(jìn)而患上心臟病;紅肉中含有的血紅蛋白及肌紅蛋白化合物在加工過程中容易形成亞硝胺等致癌物;此外，紅肉里含有較多的雌激素，會增大女性乳腺癌的風(fēng)險;而其消化后產(chǎn)生的食物殘渣較少，造成腸蠕動減弱，會使有害物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時間增長，增大直腸癌的風(fēng)險;另外，飼料里的農(nóng)藥殘留等會長時間在動物體內(nèi)積蓄，形成危害極大的毒素。因此，攝食紅肉過多對健康不利。

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　　相比而言，白肉(魚肉和家禽肉)則是低碳食物(當(dāng)然相比于谷類食物是高碳)，比紅肉有利于健康。因?yàn)椋~和家禽肉含有較多的不飽和脂肪酸，能夠幫助降低身體內(nèi)的膽固醇水平;魚肉里的贅－3脂肪酸則可以減少患心臟病的風(fēng)險。

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