從科學(xué)道理上說，這些大米白面中主要成分是淀粉，淀粉是多糖，經(jīng)過體內(nèi)消化后，變成葡萄糖，作為各項(xiàng)生理活動(dòng)的能量來源。當(dāng)然，如果您不攝取淀粉之類的多糖，靠消化蛋白質(zhì)和脂肪，也是能達(dá)到同樣的效果。這點(diǎn)林先生并沒有說錯(cuò)，只是他認(rèn)為中國人主食攝取過量的觀點(diǎn)從何而來，就有點(diǎn)不可思議了。

　　首先、主食比如米飯、饅頭，不管是不是精制大米或者精制饅頭，也不都是淀粉。大家應(yīng)該吃過面筋，南方人很多吃過烤麩。那就是面粉中的蛋白質(zhì)。大米和面粉中還有脂肪、維生素、無機(jī)鹽等等等等……這些在中學(xué)的生物課本上都有，并不是筆者在這里胡謅。

　　退一步講，即使大米面粉中都是淀粉，沒有其他，它們對(duì)人體依然是很重要的基礎(chǔ)代謝的營養(yǎng)來源，就算這個(gè)人一天到晚都躺在那里，啥活也不干。因?yàn)槲覀內(nèi)耸呛銣氐牟溉閯?dòng)物，相比變溫動(dòng)物，我們有一個(gè)較高水平的基礎(chǔ)代謝。

　　基礎(chǔ)代謝，這個(gè)名詞解釋起來挺麻煩的，大概是這樣：“基礎(chǔ)代謝是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。測(cè)定方法是在人體在清醒而又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動(dòng)、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等影響時(shí)的能量代謝率。”用通俗的話來說就是，假如你啥活也不干，開著空調(diào)，躺在那里，連東西都不吃的情況下，但還要消耗的能量就是基礎(chǔ)代謝能量。

　　基礎(chǔ)代謝水平人和人是不同的，孩子比老人高，男人比女人高?？傮w上說，一般人每天僅僅是基礎(chǔ)代謝，就要消耗1200-2000大卡的能量?？紤]到大家多少都有點(diǎn)活動(dòng)，就算躺在床上，也會(huì)胡思亂想消耗能量。咱們每天至少要消耗2400大卡，這應(yīng)該是一個(gè)相當(dāng)保守的數(shù)字。

　　這些能量在人體內(nèi)一般都是由葡萄糖來提供的，淀粉經(jīng)過消化后，恰恰就是葡萄糖。在世界范圍內(nèi)，人們生理活動(dòng)能量的主要來源是淀粉。也正因如此，淀粉類的食物，往往被稱為主食。大米、面粉、玉米、土豆都是這樣。怎么這樣一種人生理上必須的能量補(bǔ)充，在林先生看來，竟然和毒品無異呢？如此這般，全中國的農(nóng)民看來都要失業(yè)了，因?yàn)樗麄兎N的都是“毒藥”。如果他們失業(yè)了，是不是都由林先生負(fù)責(zé)養(yǎng)活呢？

　　在林先生的論述中，還有不少令人驚訝的觀點(diǎn)。試舉一例。林先生說，吃水果補(bǔ)充能量的都是果糖和葡萄糖，吃進(jìn)去后，消化過程簡(jiǎn)單，很快變成肝糖原儲(chǔ)存起來，而淀粉在吃進(jìn)人體后，經(jīng)過消化得到葡萄糖，會(huì)造成血糖升高，導(dǎo)致糖尿病。天哪，消化后的最終結(jié)果都是葡萄糖，怎么大米就成了糖尿病的禍?zhǔn)?，難道水果內(nèi)含有的糖分就沒事嗎？難道肝臟還能識(shí)別出這個(gè)葡萄糖是從哪種食物中攝取的，從而區(qū)別對(duì)待嗎？更何況，淀粉作為一種多糖，消化過程更加漫長(zhǎng)，消化本身還要消耗一部分能量，按理說，吃淀粉比直接吃葡萄糖所攝取的能量應(yīng)該更少才是。

　　還有，作為多糖，淀粉的排空時(shí)間比單糖長(zhǎng)，更加有助于葡萄糖的緩慢釋放，應(yīng)該說，比喝果汁，更加有助于控制體內(nèi)血糖濃度的劇烈波動(dòng)。對(duì)身體內(nèi)分泌（比如胰島素）的壓力應(yīng)該更小才是。