粗糧到底應(yīng)該怎么吃？

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　(摘自：營(yíng)養(yǎng)專家范志紅搜狐博客)我一向提倡吃雜糧養(yǎng)生減肥，某女便按建議購買了紅豆黑豆黑米薏米之類一大堆材料，在電飯鍋中煮成米飯。次日，她打來電話：這粗糧怎么這樣難吃??？老公和寶寶根本不碰一口！害得我只好再煮面條，才算把大小兩位老爺安撫好。

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???　　 暈。我說，那是你烹調(diào)技藝不精之故。粗糧哪有直接放電飯鍋里煮的？電飯鍋的程序，都是給精白米飯?jiān)O(shè)定的，根本不適合于煮粗糧豆類。要知道，它們都是完整的植物種子，表皮很是堅(jiān)韌，需要預(yù)先浸泡一段時(shí)間，長(zhǎng)的需要24小時(shí)，然后再放在高壓鍋里烹調(diào)20分鐘，或者用砂鍋小火慢熬40分鐘以上，直到質(zhì)地柔軟為止。

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??? 　　我以為，如此細(xì)致的指導(dǎo)，可以令她再無異議。沒想到，她又提出了另一個(gè)問題：粗糧豆類吃多了可能會(huì)妨礙消化！纖維過多會(huì)引起貧血！我上網(wǎng)查了資料，有的營(yíng)養(yǎng)專家也說，粗糧不能多吃！

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??? 　　一聽就知道，這是給不吃粗糧找理由呢。所謂“吃粗糧”和“吃過多粗糧”，完全是兩個(gè)概念。按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，要粗細(xì)結(jié)合，一天不過是吃三分之一左右的粗糧豆類而已，又不是吃糠咽菜，哪里就談得上纖維過多了呢？國(guó)人現(xiàn)在的麻煩，毋寧說是纖維太少，引起便秘、腸癌、高血脂，還造成血糖上升過快和進(jìn)食容易過量等問題。

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　　??? 某女將信將疑地問：那么，合適的纖維攝入量，到底是多少？相當(dāng)于多少粗糧呢？

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??　　? 我說：按世界衛(wèi)生組織和我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，合適的量是每天25-30克膳食纖維?？墒?，我們實(shí)際上平均吃到10克多一點(diǎn)兒。如果你每天吃一餐粗糧（100克），加上兩餐細(xì)糧（200克），只能得到約6克纖維。如果把粗糧換成豆子，可以得到約8克纖維。吃一斤蔬菜（熟菜2飯碗），可以得到約10克纖維;再吃半斤水果，可以得到約5克纖維……這些加起來，還不能湊夠25克的量呢。

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??? 　　某女黯然。她突然發(fā)現(xiàn)，原來吃到足夠多的纖維，是這么一件艱苦的事情?？磥?，不吃粗糧，還真是很難湊夠這個(gè)數(shù)啊……

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　　??? 沒錯(cuò)。我說。吃多少纖維才會(huì)對(duì)健康造成損害呢？要到每日50克以上。如果你不是過草地的紅軍，估計(jì)是沒希望吃這么多了。所以，為了得到足夠多的纖維，你需要有意識(shí)地挑選最“粗”的來吃，才能達(dá)標(biāo)。

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　　??? 她眼睛一亮，問我說：什么叫做“最粗”？

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　　??? 我說，就是在同類食品中，找纖維含量最高的品種唄。比如說，吃主食的時(shí)候，100克白大米的纖維含量大約是0.5，而黑米是3.9，紅豆高達(dá)7.7。如果你做紅豆大米飯，纖維自然能大批入賬。吃蔬菜的時(shí)候也一樣，如果吃黃瓜和番茄，100克中只含有0.5克纖維，而綠菜花是1.6，莧菜是1.8，金針菇是2.7。所以，多吃綠葉菜和菌類，可以得到更多的纖維。

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　　??? 如果注意選擇這些高纖維食品，用豆制品替代一部分魚和肉，再吃一把堅(jiān)果、水果干之類，每天的膳食纖維數(shù)量就很充足了。

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　　??? 某女認(rèn)真地點(diǎn)點(diǎn)頭。唉，以前營(yíng)養(yǎng)師總勸我多吃蔬菜水果和粗糧，說這樣皮膚才能好。我總覺得自己吃的已經(jīng)足夠多，看來，數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，品種也選擇不當(dāng)。沒想到，吃足膳食纖維，還有這么多學(xué)問呢。行了，晚上回去就按你給的配方，煮紅豆八寶粥當(dāng)主食。加了紅豆，花生，紫糯米，蓮子，芝麻，葡萄干和大棗，纖維肯定不少啦……